Какое масло лучше лить: общие советы и конкретные примеры

Если вы хотите использовать кокосовое масло для приготовления пищи или выпечки, клиника Кливленда рекомендует делать это в умеренных количествах, в рекомендуемых пределах потребления насыщенных жиров и в рамках более широкой здоровой диеты.

СВЯЗАННЫЙ: Все, что вам нужно знать о кокосовом масле

Согласно AHA, основным источником нездоровых трансжиров в рационе человека является частично гидрогенизированное масло, которое содержится в обработанных пищевых продуктах. Эти искусственные трансжиры создаются в ходе промышленного процесса, при котором в жидкие растительные масла добавляют водород, чтобы сделать их более твердыми.

FDA постановило, что эти жиры настолько вредны для здоровья, что производители должны удалить все трансжиры из своих продуктов до продленного срока — января 2020 года.По словам Уоррена, вам также следует исключить из своего рациона частично гидрогенизированные масла. Тем не менее, в Соединенных Штатах, если вы покупаете еду, которая содержит менее 0,5 грамма (г) транс-жиров, компания может маркировать его как 0 г транс-жиров, согласно Mayo Clinic, и эти небольшие количества транс-жиров могут быстро сложите, если не будете осторожны. (Чтобы узнать, есть ли оно в продукте, проверьте наличие слов «частично гидрогенизированное растительное масло» в списке ингредиентов.)

«Людям следует избегать частично гидрогенизированных масел, содержащих трансжирные кислоты», — советует Палумбо.«[Они] помогают поддерживать срок годности продукта, но вредны для здоровья человека».

Пальмовое масло состоит из примерно равных частей насыщенных и ненасыщенных жиров, как показали исследования. Согласно изданию Harvard Health Publishing, поскольку он полутвердый при комнатной температуре, его часто используют в обработанных пищевых продуктах вместо частично гидрогенизированных масел — и это не обязательно плохо, учитывая, что он содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, и не содержит трансжиров.

Тем не менее, при приготовлении пищи пальмовое масло не должно быть вашим любимым блюдом, особенно если вы легко можете использовать масла с более низким содержанием насыщенных жиров. Кроме того, по данным Американской диабетической ассоциации, люди с диабетом должны уделять пристальное внимание потреблению насыщенных жиров (поскольку они подвержены более высокому риску сердечных заболеваний) и избегать источников жира, таких как пальмовое масло.

По данным Всемирного фонда дикой природы, использование пальмового масла также вызывает опасения с этической точки зрения, поскольку производство пальмового масла связано с вырубкой лесов и несправедливыми методами работы.

СВЯЗАННЫЙ: 8 натуральных масел для гладкой и сияющей кожи

16 лучших дозаторов оливкового масла Сохраняют свежесть масла (и хорошо выглядят)

Оливковое масло является чувствительным ингредиентом. Как и продукты, оно может быстро меняться в зависимости от света, воздуха и тепла, с которыми сталкивается, — и поэтому дозаторы оливкового масла — это ключ для сохранения оливкового масла в лучшем виде. Если вы хотите, чтобы оливковое масло дольше оставалось свежим, купите дозатор (он же сосуд для оливкового масла).

Чтобы найти лучший дозатор оливкового масла, ищите керамический или металлический, который ограничит фильтрацию света, и один с тонким носиком наверху, чтобы предотвратить циркуляцию слишком большого количества воздуха через бутылку.Между использованием тщательно очищайте его щеткой для бутылок (нам нравится эта от OXO), чтобы предотвратить перекрестное загрязнение между маслами. Затем регулярно нюхайте масло, чтобы обеспечить свежесть. Восковый, затхлый или похожий на замазку запах означает, что он исчез. Если вы налили его в бутыль и употребляете регулярно и щедро, все будет в порядке.

Помимо сохранения свежести оливкового масла, есть еще одна отличная причина приобрести диспенсер для оливкового масла: они отлично выглядят! И хотя приятно иметь красивую керамическую бутылку на столешнице вместо очередной оскверненной жести или грязной бутылки, наличие дозатора оливкового масла действительно придает красоту обеденному столу.Установите великолепный дозатор жирного масла, щепотку миски с солью и половину лимона, и ваши гости смогут добавить роскошный аромат и яркость своим блюдам по своему усмотрению.

Впереди мы собрали 17 лучших продуктов, которые позволят вам стильно хранить оливковое масло. Ознакомьтесь с лучшими дозаторами оливкового масла.

Металл и современность

В море керамики этот сосуд из нержавеющей стали из популярного в отрасли ресторанного магазина выделялся своим модернистским видом.Это большая сторона с емкостью 24 унции, но она может похвастаться тонким сливным носиком для аккуратно расположенного финишного дождя.

Разливное устройство из нержавеющей стали

В море керамики этот сосуд из нержавеющей стали из популярного в отрасли ресторанного магазина выделялся своим модернистским видом. Он имеет большую сторону, вместимость 24 унции, но может похвастаться тонким изливом для аккуратно расположенного финишного дождя.

Классический и французский

Обожженный в высокотемпературной печи для производства прочной керамики с устойчивой к царапинам глазурью, сосуд французской марки кухонной посуды Emile Henry’s прослужит долго.Мое внимание привлек этот универсальный землистый грибной оттенок, хотя он выпускается в нескольких оттенках глазури.

A Subtler Robin’s Egg Blue

Пятнистая глазурь на этой керамике ручной работы напоминает мне яйцо малиновки, но приглушенный синий цвет означает, что он будет смотреться как дома почти на любой кухне. Каждый из них сделан вручную в США и содержит 16 унций масла.

Набор посуды для масла и уксуса

Нам нравится небольшой масштаб этого набора бутылочек для масла и уксуса — каждая бутылка вмещает всего восемь унций и аккуратно помещается в крошечные места на прилавке.Внутренняя часть застеклена, чтобы облегчить очистку с помощью узкой щетки для бутылок, а откидная крышка на носике обеспечивает ограниченное воздействие кислорода. Если вам нужны идеи подарков на новоселье или праздники, обязательно запомните этот диспенсер!

Набор бутылочек для масла и уксуса Le Creuset

Медный масляный сосуд в винтажном стиле

Тонкая втулка на этой масленке, изготовленной вручную в Турции традиционными мастерами-медниками, обеспечивает дополнительную точность. Если вы из тех, кто ищет особенно искусно завершающий водоворот масла, этот сосуд для вас.

Медный сосуд для масла ручной работы

Дозатор для масла Minimalist

Эта доступная по цене бутылка из керамогранита отлично подходит для минималистской кухни благодаря своей гладкой форме и матовой поверхности. Его также можно мыть в посудомоечной машине — просто снимите прокладку из нержавеющей стали перед тем, как мыть.

Ящик и бутылка для масла в бочке

Чистая керамика, брошенная вручную

Мутно-синий цвет этого горшочка, брошенного вручную, просто великолепен, а съемный носик из нержавеющей стали облегчает очистку.Это графинчик отлично смотрится на обеденном столе и дольше сохраняет свежесть масла.

French Porcelain

Эта нейтральная посуда с ручной глазурью будет хорошо смотреться на любой кухне .

Контейнер для масла Ponsas French Porcelain Oil

Pleasing Pastels

Эти пастельные бутылки настолько красивы, что вы можете заказать две (одну для оливкового масла, конечно, а другую для уксуса).

Простой и сдержанный

Иногда меньше значит больше, о чем свидетельствует эта заниженная бутылка.Используйте его для поливания оливковым маслом, заправкой для салата или любой другой приправой.

Simple Stripes

Доступные в черном, сером или темно-фиолетовом цвете, эти графины графичны, но при этом достаточно простые и нейтральные, чтобы вписаться в кухню любого стиля. Более 500 рецензентов Etsy поставили этому диспенсеру 5/5, высоко оценив его внешний вид и сообщив, что он никогда не проливается.

Керамический диспенсер для оливкового масла с диспенсером без капель

Изогнутый диспенсер для оливкового масла доступен в красном, сером и синем цветах (на фото).

Rachael Ray Cucina Ceramics EVOO Диспенсер для бутылок с оливковым маслом с носиком

Modern Oil Pourer

Высокий и узкий диспенсер для масла занимает небольшую площадь на вашем прилавке или столе.

Контейнер для таллового масла Gunmetal

Бутылочка для дозирования оливкового масла Gold Oil

Диспенсеры для оливкового масла не могут быть более гламурными, чем это. Золотая и гладкая, эта бутыль без бисфенола А — это то, что вы захотите выставить на полную.

Диспенсер для масла из нержавеющей стали

Этот серебряный диспенсер для оливкового масла одинаково великолепен для всех, кто ценит современную эстетику.

Современный контейнер для масла из нержавеющей стали

Веселый и яркий

Оживите свое кулинарное масло, перелив его в эту веселую и яркую бутылку ручной работы.

Большая бутылка-диспенсер для оливкового масла Pop Circle

Какое растительное масло мне следует использовать?

В продуктовом магазине есть масса вариантов кулинарных масел на выбор. Они все одинаковые? Какой выбрать? Это имеет значение? Почему?

{В этом сообщении используются реферальные ссылки.}

Несмотря на то, что многие кулинарные масла выглядят одинаково, они не все созданы равными… точно. Некоторые (например, кунжутное масло) имеют гораздо более сильный вкус, а другие (например, кукурузное масло) почти не имеют вкуса. У некоторых может быть ощущение «тяжести» (например, кокосовое масло), в то время как у других ощущение «легче» (например, подсолнечное масло). Самая большая разница между всеми маслами — это температура дымления и типы жиров в маслах.

Питание

Одно и то же во всех маслах — это их основные характеристики питания.Независимо от того, о каком масле мы говорим, все они содержат 120 калорий и 14 граммов жира в 1 столовой ложке.

Smoke Point

Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться. При этой температуре масло начинает разрушаться. Жирные кислоты распадаются на свободные жирные кислоты и глицерин. Далее глицерин распадается на акролеин. Этот акролеин вызывает у вас жжение в глазах, когда в них попадает дым. Это также делает неприятным вкус пищи, приготовленной на «пригоревшем» масле.

Итак, точка дыма очень важна. Если вы готовите, запекаете на гриле или во фритюре на очень сильном огне, вам нужно выбрать масло с высокой температурой дыма. Если вы запекаете, тушите или готовите соус, вы можете использовать масло с гораздо более низкой температурой дыма.

Типы жиров

Существует два основных типа жиров — насыщенных жиров и ненасыщенных жиров . Ненасыщенные жиры бывают мононенасыщенными и полиненасыщенными. Все масла и жиры содержат комбинацию насыщенных и ненасыщенных жиров, поэтому говорить, что что-то «является насыщенным жиром» , не совсем верно.Правильнее будет сказать, что что-то «с высоким содержанием насыщенных жиров». Может быть, это немного расщепляет волосы, но для меня это важно, потому что в питании нет ничего «все или ничего». Вы можете найти более подробную информацию о различных типах жиров здесь.

Насыщенные жиры

Вы, наверное, слышали о насыщенных жирах. Это те, у кого плохая репутация. Насыщенные жиры представляют собой твердые вещества при комнатной температуре, и в основном получают из животных источников. Масло, сыр, яичные желтки и жиры в мясе имеют высокий процент насыщенных жиров.Кокосовое масло и пальмовое масло также богаты насыщенными жирами.

Ненасыщенные жиры

Существует два типа ненасыщенных жиров — моно ненасыщенных жиров и поли ненасыщенных жиров. Мононенасыщенные жиры жидкие при комнатной температуре, но становятся густыми при охлаждении. Масла, такие как оливковое масло, арахисовое масло и масло канолы, содержат высокий процент мононенасыщенных жиров. Полиненасыщенные жиры являются жидкими при комнатной температуре и остаются жидкими при охлаждении. Такие масла, как кукурузное, подсолнечное, соевое и кунжутное масло, содержат много полиненасыщенных жиров.

Достаточно честно. Вот так!

Масло сливочное

Итак, масло технически не является маслом. Но это жир, который очень часто используется в кулинарии. Сливочное масло производится из молока и содержит молочные жиры, твердые вещества молока и воду. Он богат насыщенными жирами и имеет относительно низкую температуру дыма — 350 градусов по Фаренгейту (177 градусов по Цельсию). Сливочное масло лучше всего использовать для запекания и приготовления при более низкой температуре.

Масло канолы

Масло канолы производится из семян канолы.В нем много мононенасыщенных жиров, и, по данным Совета Канолы по каноле, это самое полезное кулинарное масло в мире, потому что в нем меньше всего насыщенных жиров из всех масел. Он имеет более высокую температуру дыма — 400 градусов по Фаренгейту (204 градуса по Цельсию). Масло канолы можно использовать в большинстве техник выпечки и приготовления пищи. Поскольку он имеет легкий вкус, он также является хорошим выбором для выпечки, заправок для салатов и соусов.

Кокосовое масло

Кокосовое масло в последнее время приобрело большую популярность.Это немного удивительно, потому что в нем очень много насыщенных жиров. Он имеет более низкую температуру дыма — 350 градусов по Фаренгейту (177 градусов по Цельсию). У него характерный аромат, поэтому его лучше всего использовать в блюдах, где вы хотите, чтобы кокосовый аромат был заметен.

Кукурузное масло

Кукурузное масло производится из зародышей кукурузного ядра. Он с высоким содержанием полиненасыщенных жиров. Он имеет высокую температуру дыма — 450 градусов по Фаренгейту (232 градуса по Цельсию). Благодаря высокой температуре дымления кукурузное масло является хорошим выбором для жарки при высоких температурах, таких как гриль, обжаривание и жарение во фритюре.У него почти нет вкуса, поэтому он также является хорошим вариантом для выпечки, заправок для салатов или соусов.

Оливковое масло

Оливковое масло производится из оливок (сюрприз, я знаю). Цвет оливкового масла может варьироваться от бледно-желтого до темно-зеленого в зависимости от сорта оливок, условий выращивания, обработки и хранения. В нем много мононенасыщенных жиров, и его часто называют «полезным для сердца» маслом. Существуют разные виды оливкового масла — наиболее распространенными в Соединенных Штатах являются оливковое масло первого отжима, чистое (или классическое), легкое или легкое на вкус.У каждого из них своя точка дыма, и она колеблется от 320 градусов по Фаренгейту (160 градусов по Цельсию) для экстра-девственницы до 468 градусов по Фаренгейту (242 градуса по Цельсию) для света. Оливковое масло первого холодного отжима имеет самый сильный аромат, в то время как легкое оливковое масло почти не имеет вкуса. Оливковое масло можно легко использовать во всех видах выпечки и кулинарии, просто помните, что вы, скорее всего, получите аромат от оливкового масла первого отжима (так что вы, возможно, не захотите использовать его для выпечки торта). Вы можете узнать больше об оливковом масле в Североамериканской ассоциации оливкового масла.

Арахисовое масло

Арахисовое масло производится из прессованного арахиса, сваренного на пару. Он богат мононенасыщенными жирами. Он имеет очень высокую температуру дыма — 450 градусов по Фаренгейту (232 градуса по Цельсию), что делает его подходящим для использования в высокотемпературной кулинарии, такой как гриль, обжаривание и фритюр. У него легкий вкус, поэтому его также можно использовать в заправках для салатов. (Кстати, это мое любимое масло для приготовления попкорна!)

Кунжутное масло

Кунжутное масло производится из прессованных семян кунжута.Вы можете найти «поджаренное» или «поджаренное» кунжутное масло — масло, приготовленное из поджаренных семян кунжута, имеет более сильный аромат. Он с высоким содержанием полиненасыщенных жиров. У него высокая температура дыма — 410 градусов по Фаренгейту (210 градусов по Цельсию), что делает его хорошим маслом для приготовления при более высоких температурах, например, при жарке с перемешиванием. У него характерный аромат, из него можно хорошо заправляться для салатов.

Укорачивание

Шортенинг — это комбинация растительных масел, превращенная в твердое при комнатной температуре масло. Шортенинг часто содержит насыщенные жиры и трансжиры.Раньше шортенинг был довольно популярен для выпечки и приготовления пищи, но в последнее время вышел из употребления. Температура дыма составляет 360 градусов по Фаренгейту (182 градуса по Цельсию).

Соевое масло

Соевое масло производится из прессованных соевых бобов. Он с высоким содержанием мононенасыщенных жиров. У него очень высокая температура дыма — 450 градусов по Фаренгейту (232 градуса по Цельсию). Подобно арахисовому и кукурузному маслам, высокая температура дымления означает, что их можно легко использовать при жарке при высоких температурах, таких как гриль, обжаривание и жарение во фритюре.

Масло подсолнечное

Подсолнечное масло производится из прессованных семян подсолнечника. Это очень легкое, почти безвкусное масло с высоким содержанием полиненасыщенных жиров. У него очень высокая температура дыма — 450 градусов по Фаренгейту (232 градуса по Цельсию). Как и другие масла с очень высокой температурой дыма, его можно использовать в таких методах приготовления, как гриль, обжаривание и жарение во фритюре. Поскольку он имеет очень мягкий вкус, он также является хорошим выбором для заправки салатов и соусов.

Растительное масло

Растительное масло представляет собой смесь нескольких различных видов масел.Характеристики варьируются в зависимости от смеси, но этот тип масла обычно содержит много полиненасыщенных жиров и имеет высокую температуру дымления. Вкус также будет варьироваться в зависимости от смеси. Растительное масло можно использовать в большинстве способов приготовления пищи. Обычно он имеет мягкий вкус, поэтому его также можно использовать в выпечке, заправках для салатов и соусах.

Итак, со всеми этими вариантами, стоит ли вам просто пойти и купить все что угодно? Нет! Масла могут испортиться или прогоркнуть, если хранятся слишком долго или хранятся неправильно. Лучше всего купить меньшего размера и израсходовать его.Большинство масел хорошо хранятся в прохладном сухом месте (например, в кладовой) до одного года. Избегайте хранения масел над плитой, где температура может колебаться.

Кунжутное масло лучше всего хранить в холодильнике до одного года. В холодильнике он может стать мутным или полутвердым; это не влияет на качество масла. Как только кунжутное масло снова нагреется до комнатной температуры, оно снова станет жидким.

Оливковое масло можно хранить в прохладном сухом месте (например, кладовой) или в холодильнике в течение 18-24 месяцев.При хранении в холодильнике оливковое масло мутнеет и даже может стать полутвердым. Перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры, и он вернется к нормальному цвету и консистенции. Охлаждение не влияет на качество масла.

Если вы когда-нибудь сомневаетесь, можно ли использовать масло по-прежнему, внимательно присмотритесь к нему. Если цвет тусклый или появился неприятный запах, выбросьте его. Когда масла становятся прогорклыми, они перестают быть приятными на вкус (как и любая пища, приготовленная в них), и они могут быть небезопасными для употребления.Здесь вы можете найти дополнительную информацию о том, как хранить и как долго хранить кулинарные масла.

Какие растительные масла сейчас у вас в кладовой? Что твое любимое? Вы попробуете что-нибудь другое?

Наслаждайтесь!

3 способа избавиться от страха на кухне

3 рецепта, которые стоит попробовать

Можно ли вылить оливковое масло в канализацию? (Плюс какие есть альтернативы?)

Кажется, мы с женой постоянно меняем свой рацион, и недавно мы начали добавлять больше оливкового масла в наши блюда.Мы регулярно используем его в качестве полезной заправки для салатов и часто используем его для жарки на слабом огне или выпечки, для которых также требуется масло.

Мы всегда наливали отработанное масло (любого типа) в стеклянную банку, но недавно мне пришло в голову, что может быть лучший вариант. Самый простой вариант — просто слить масло в канализацию.

Итак, безопасно ли выливать оливковое масло прямо в канализацию кухонной раковины? Давай выясним.

Безопасно ли сливать оливковое масло в канализацию?

Оливковое масло нельзя сливать прямо в канализацию.Это может привести к накоплению отложений вдоль дренажных труб, что в конечном итоге приведет либо к медленному дренажу, либо к засорению.

Когда оливковое масло или любое кулинарное масло сливают в канализацию, оно покрывает поверхность веществом, которое хорошо справляется с захватом других предметов, забивающих слив, по мере их прохождения.

Оливковое масло также может затвердеть при температуре ниже 40 F. Если вы живете в районе с холодной зимой, например, здесь, в Мичигане, вы рискуете затвердеть растительным маслом в ваших трубах.

Если вам не нравится мысль об оплате дорогостоящего счета за водопровод, настоятельно рекомендуется выбрать другой метод утилизации использованного оливкового масла.

Что делать с оливковым маслом после его использования

Теперь, когда мы определили, что нельзя сливать оливковое масло в канализацию, что с ним делать? К счастью, у вас есть несколько вариантов:

1 — Повторное использование

Предполагая, что вы используете его для жарки, лучшее, что вы можете сделать с оливковым маслом, — это использовать его повторно.Многие люди не догадываются, что растительное масло можно использовать повторно, но это отличный способ сократить расходы и улучшить качество масла.

Когда масло нагревается, оно начинает разлагаться, вызывая потерю вкуса, снижение пищевой ценности и увеличение потенциально токсичных соединений. Поэтому при жарке на масле лучше использовать его непродолжительное время и при низких температурах.

Было обнаружено, что оливковое масло разлагается медленнее по сравнению с другими растительными маслами.Это делает его отличным кандидатом для повторного использования.

Последний совет при повторном использовании масла — убедитесь, что вы используете его для одних и тех же продуктов. Кулинарное масло сохранит часть аромата жареных в нем продуктов, поэтому повторное использование масла из одного продукта может изменить вкус второго блюда.

2 — Утилизация

Еще один вариант использования использованного оливкового масла — это переработка. Однако не стоит просто смешивать масло с рециркуляцией на обочине, они его не примут.

Как вы понимаете, рестораны потребляют огромное количество растительного масла.При этом есть компании, которые специализируются на сборе этого масла, его фильтрации и преобразовании в источник биодизельного топлива.

Если у вас относительно небольшое количество растительного масла, позвоните в местные центры переработки, чтобы узнать, предлагают ли они эту услугу. Если нет, вы всегда можете обратиться в местный ресторан, чтобы узнать, могут ли они чем-то помочь.

3 — Compost It

Если повторное использование или переработка не идеальны для вас, еще один способ избавиться от использованного оливкового масла — это его компостировать.Большинство людей не понимают, что растительное масло можно компостировать, но на самом деле это можно сделать, если только в небольших количествах.

Растительное масло — один из тех пищевых продуктов, которые немного сложнее компостировать. Вы определенно не захотите просто сбрасывать большое количество компоста в компостную кучу, так как это может вызвать всевозможные проблемы.

Добавление большого количества кулинарного масла в компост может повлиять на воздушный поток, что замедлит разложение других предметов в компостной куче.Медленно гниющая пища может привлечь вредителей, которых, очевидно, не стоит держать рядом.

При компостировании оливкового масла добавляйте его в кучу небольшими порциями. В идеале, протрите использованное масло бумажными полотенцами, а затем разорвите их на мелкие кусочки, прежде чем добавлять в компост.

Также важно убедиться, что внутренняя температура достаточно высока для разложения масла, и что вы регулярно переворачиваете компостную кучу (что вы уже должны делать в любом случае).

4 — Выбросьте

Последний вариант, который, вероятно, выбирает большинство, — просто выбросить использованное растительное масло.Это то, чем мы с женой занимались всю свою жизнь. Конечно, мы никогда не думали, что могут быть альтернативы.

Если вы собираетесь просто слить масло в мусорное ведро, вы можете облегчить себе задачу, следуя нескольким простым протоколам:

1. Никогда не сливайте масло прямо в мусорный бак, особенно когда оно горячее. Это просто приведет к беспорядку и потенциально может протечь через мешок.
2. Налейте отработанное оливковое масло в емкость, в идеале — стеклянную.Он будет функционировать как хранилище, пока вы не накопите достаточно масла для его утилизации.
3. Прежде чем выбросить растительное масло, положите его в холодильник, чтобы оно застыло. Этот шаг не является обязательным, но снижает вероятность беспорядка при помещении его в корзину.

Заключительные мысли

Если вы употребляете много оливкового масла, как мы, важно знать, что выливать его в кухонную раковину небезопасно. Однако у вас есть и другие варианты избавления от старого растительного масла, так что пока не отказывайтесь от этой здоровой диеты!

10 Кулинарные масла и когда их использовать

Существует бесчисленное множество кулинарных масел на выбор, помимо растительного, рапсового или оливкового.И тем более что другие масла, такие как кокосовое, авокадо и виноградные косточек, стали более популярными, может быть трудно понять, какое из них лучше использовать для обжаривания, а не для жарки. Что делать домашнему повару? Некоторые из этих масел взаимозаменяемы, некоторые из них более полезны для здоровья, а некоторые имеют специфическое применение. Перегруженный? Мы здесь, чтобы помочь с этим простым руководством.

Оливковое масло первого отжима — одно из самых распространенных домашних масел, и его истинное предназначение — поливать такие лакомства, как кростини, или использовать в домашних винегретах.Вы можете готовить на нем, но у него низкая температура дыма — 325-375 градусов по Фаренгейту, что означает, что оно горит при более низкой температуре, чем другие масла. Лучше всего сэкономить EVOO на сырые блюда и на обмакивание хрустящего свежего хлеба. Осторожно: его часто ошибочно принимают (и используют не по назначению) за рафинированное оливковое масло , не совсем девственное, .

Рафинированное оливковое масло намного более универсально, чем EVOO. Его можно использовать для приготовления при умеренных и высоких температурах из-за температуры дымления 465 градусов по Фаренгейту.Как и растительное масло, оливковое масло может быть универсальным средством для жарки или тушения.

Как и оливковое масло, кокосовое масло бывает как первого холодного отжима, так и рафинированного. Экстра вирджин будет иметь вкус кокоса, а изысканный — нейтральный. Кокосовое масло имеет довольно низкую температуру дымления — 350 градусов по Фаренгейту, но оно помогает при обжаривании мяса, тофу или овощей на среднем или слабом огне. И это * отличный * заменитель масла в выпечке. Вдобавок ко всему, когда вы закончите готовить, вы можете нанести немного кокосового масла на кожу для мега-увлажнения.

Арахисовое масло также бывает как обычного (с арахисовым вкусом), так и рафинированного (более нейтральное). Если вы выберете обычную версию, убедитесь, что еда хорошо сочетается с сильным ореховым вкусом. Тайская подушка? Черт возьми, да. Рафинированное арахисовое масло с температурой дыма 450 градусов по Фаренгейту отлично подходит для жарки во фритюре, поэтому, если вы планируете в ближайшее время приготовить хрустящую золотистую курицу, мы настоятельно рекомендуем съесть немного.

Кунжутное масло лучше всего использовать в качестве отделочного масла.Если вы готовите жаркое, немного сбрызните кунжутным маслом, когда вы выложите блюдо на тарелку — это все . Хотя его температура дымления составляет 350 градусов по Фаренгейту, его аромат сияет, если он не приготовлен. Поджаренное кунжутное масло будет иметь более насыщенный вкус, чем его обычное масло. Используйте в маринадах или заправках для салатов в сочетании с имбирем, соей и цитрусовыми, такими как лайм, лимон и апельсин. Вкус ореховый, поэтому лучше использовать его для азиатских, средиземноморских и ближневосточных блюд и отказаться от кунжутного масла при приготовлении итальянских блюд.

Масло виноградных косточек — масло нейтрального вкуса с температурой дыма 390 градусов по Фаренгейту. Хотя он может похвастаться некоторыми преимуществами для здоровья, в нем очень много омега-6 и 9. Поскольку американцы уже содержат много обоих этих жиров в своем рационе, рекомендуется использовать его экономно. Попробуйте его при обжаривании мяса или при приготовлении домашнего майонеза.

Растительное масло , кукурузное масло и масло канолы чрезвычайно полезны. У них температура дымления 400-450 градусов по Фаренгейту, что делает их идеальными для жарки на сковороде и во фритюре.Они также не обладают сильным ароматом, как арахисовое, кунжутное и оливковое масла. Падение? Этот продукт не очень полезен для здоровья, поэтому многие выбирают более дорогие продукты на полках, например масло авокадо.

А вот этот. Да, он более дорогой (это, вероятно, преуменьшение), но он с высоким содержанием полезных жиров и обеспечивает отличное моросение и растительное масло с температурой дыма 375-400 градусов по Фаренгейту. По сути, масло авокадо делает все (включая опорожнение вашего кошелька).Стоит ли это универсальное масло с масляным вкусом своей цены или нет, решать вам.

Дополнительную инфографику можно найти на Pinterest .

(Иллюстрации предоставлены Yising Chou / Brit + Co)

Как выбрать и обслуживать масло для фритюрницы

Жареные блюда можно найти в меню самых разных заведений. Независимо от того, владеете ли вы бургерной, итальянским рестораном или хотите попробовать пожарить индейку в качестве праздничного блюда, знание того, какое масло использовать в фритюрнице и как его поддерживать, является ключом к приготовлению высококачественной жареной пищи.В этой статье мы расскажем вам, как выбрать лучшее масло для фритюрницы, как часто его следует менять, как фильтровать масло для фритюрницы и даже как утилизировать масло, когда оно приходит в негодность.

Какое масло лучшее для фритюрницы?

Многие люди согласны с тем, что арахисовое масло — лучшее масло для фритюрницы . При этом рапсовое масло — еще один популярный вариант.

В то время как арахисовое масло и рапсовое масло являются самыми популярными маслами для жарки во фритюре , вы можете выбрать несколько других вариантов:

• Кокосовое масло
• Масло виноградных косточек
• Соевое масло
• Сало
• Кукурузное масло
• Хлопковое масло

Арахисовое масло для жарки

Арахисовое масло с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров.В результате это более здоровая альтернатива другим жирам для жарки, таким как шортенинг и сало. Хотя оно сделано из арахиса, не все арахисовое масло считается аллергеном. Арахисовое масло высокой степени очистки безопасно для многих людей с аллергией на арахис, в то время как арахисовое масло холодного отжима, выдавливание и экструдирование считается аллергеном.

Масло канолы для жарки

Масло канолы — это обезжиренная альтернатива шортенингу и салам, и оно более доступно, чем многие другие кулинарные масла.Кроме того, он легко доступен, что делает его популярным во всем мире.

Как выбрать лучшее масло для жарки во фритюре

Если вы не знаете, какое масло использовать во фритюрнице, следует учитывать два основных фактора: температура дымления и вкус.

Что такое точка дымности масла?

Температура дымления масла — это температура, при которой масло начинает разрушаться при нагревании. При этой температуре масло начнет дымиться, прежде чем в конечном итоге загорится при повышенной температуре.Когда масло начинает дымиться, у него появляется «неприятный привкус», и он теряет большую часть своей питательной ценности.

Как вкус масла влияет на пищу во фритюрнице?

Поскольку для жарки во фритюре пища должна быть погружена в масло на протяжении всего процесса приготовления, использование масла с сильным вкусом может повлиять на вкус жарки. Например, оливковое масло часто известно за его характерный вкус, который желателен в таких блюдах, как паста, или в качестве заправки для салатов. Однако его сильный вкус может не сочетаться со многими традиционными жареными блюдами.

Почему арахисовое масло и масло канолы лучше всего подходят для жарки во фритюре

Арахисовое масло и масло канолы идеально подходят для использования во фритюрницах из-за их высокой температуры дыма. Благодаря температуре дымления арахисового масла 450 градусов по Фаренгейту и рапсового масла 400 градусов по Фаренгейту эти два масла могут оставаться стабильными на протяжении всего процесса жарки. В большинстве случаев жарка происходит при температуре от 350 до 400 градусов по Фаренгейту, поэтому обязательно используйте масло с температурой дыма не менее 400 градусов, чтобы не испортить вкус пищи и не подвергнуть себя риску травмы.

Нейтральный вкус масла канолы также делает его отличным кандидатом для жарки во фритюре. Кроме того, хотя арахисовое масло получают из арахиса, оно не делает вкус пищи похожим на его тезку. Он также имеет нейтральный вкус, который отлично подходит для жарки.

Как часто следует менять масло во фритюрнице?

Как долго вы можете хранить масло во фритюрнице, зависит от того, что вы жарили и как часто, от качества масла и чистоты вашей фритюрницы. Хотя не существует единого временного ограничения, применимого ко всем ситуациям, узнать, когда следует менять масло во фритюрнице, несложно.

Как узнать, когда нужно менять масло во фритюрнице?

Замените масло во фритюрнице, если оно дымится при более низких температурах, чем обычно, темнеет по цвету, начинает неприятно пахнуть или становится густым и пенистым на поверхности. Все это признаки того, что ваше масло ломается и его больше нельзя использовать. При этом не ждите появления всех этих признаков, чтобы сменить масло. Любое из этих изменений может сделать ваше масло трудным или небезопасным для работы, поэтому лучше всего сохранять масло свежим.

Можно ли оставить масло во фритюрнице?

Хотя лучше всего хранить масло вне фритюрницы, когда она не используется в течение длительного времени, вы можете оставить масло во фритюрнице на короткое время. При этом важно сначала отфильтровать масло, чтобы остатки пищи не испортились во фритюрнице. Кроме того, вы всегда должны держать фритюрницу накрытой и охлажденной, когда она не используется, потому что свет и тепло являются двумя основными факторами порчи масла.

В идеале масло следует хранить в темном прохладном месте.Хранение отфильтрованного масла в герметичном контейнере, не пропускающем свет, может продлить срок службы вашего масла и сэкономить ваши деньги.

Как очищать и фильтровать масло для фритюрницы

Перед тем, как очистить и отфильтровать масло для фритюрницы, убедитесь, что масло остыло. Горячее или теплое масло может привести к ожогам и повреждению фильтрующего оборудования. Когда масло остынет, удалите с поверхности масла плавающие остатки пищи флотатором.

Как отфильтровать небольшую партию масла для фритюрницы

1. Накиньте марлю на шинуа .Это поможет удалить мелкие остатки пищи.
2. Расположите ваши китайские товары над воронкой и контейнером для хранения . Убедитесь, что емкость достаточно велика, чтобы вместить все отфильтрованное масло.
3. Медленно налейте масло через марлю и китайское масло. Теперь ваше масло чистое и готово к повторному использованию.

Как отфильтровать большую партию масла для фритюрницы

Если у вас есть большая партия масла для фильтрации, вы можете подумать о приобретении системы фильтрации масла для фритюрницы.Во многих случаях эти машины удаляют масло из фритюрницы, фильтруют его, а затем возвращают масло во фритюрницу. Ручные машины для фильтрации масла для фритюрницы экономят электроэнергию, поскольку приводятся в действие вручную. Системы фильтрации масла в электрических фритюрницах более эффективны, однако они используют электричество для питания процесса переноса и фильтрации.

Как утилизировать масло для фритюрницы

Чтобы правильно утилизировать отработанное масло для жарки из фритюрницы, перелейте масло в герметичный пакет и выбросьте его в мусорное ведро.Всегда проверяйте свои пакеты на предмет разрывов или проколов перед переливанием масла, потому что даже медленная утечка может создать беспорядок в вашем мусорном ведре или контейнере.

Кроме того, вы можете найти центры по переработке растительного масла. В некоторых регионах есть организации, которые собирают масло на переработку, и они могут даже платить вам за ваши взносы. Если это недоступно в вашем районе, вы можете обратиться за услугами по сбору масла для ресторанов. Эти организации придут к вам в бизнес и заберут вашу нефть.

Можно ли слить масло в канализацию?

Нет. Хотя может возникнуть соблазн слить масло для жарки в канализацию, его утилизация таким способом может противоречить местным постановлениям. Никогда не сливайте масло для фритюрницы в канализацию, даже с горячей водой. Частицы жира в масле могут затвердеть и вызвать закупорку труб, что вызовет серьезные проблемы с водопроводной системой.

Хотя фритюрницы отлично подходят для приготовления множества популярных блюд, выбрать подходящее масло и знать, как его поддерживать, может быть непросто.Если на вашей коммерческой кухне есть фритюрницы, вы знаете, как важно сохранять масло свежим и чистым, чтобы еда могла получиться как можно лучше. Когда ваше масло изменит цвет, запах или станет пенистым, обязательно отфильтруйте его. Если фильтрация больше не возвращает масло в пригодное для использования состояние, положите его в запечатанный пакет в мусорное ведро. Теперь, когда вы знаете, как выбирать, фильтровать и утилизировать масло для фритюрницы, вы можете с уверенностью подавать высококачественные жареные продукты.

Лучшее масло для гриля: все, что вам нужно знать

Готовка на гриле сейчас в моде.Обжарьте стейки, приготовьте блины и приготовьте самые лучшие гамбургеры, не выходя из собственной кухни. Сковорода-сковорода должна быть незаменимым предметом оборудования для всех поваров, потому что на ней можно готовить так много всего!

Есть так много продуктов, которые можно приготовить на сковороде , , но для идеального блюда вам нужно знать, какие масла лучше всего подходят для приготовления на гриле. Мы спросили наших лучших поваров: от рапсового до оливкового масла: какое масло лучше всего для приготовления на сковороде?

Вам нужно масло, чтобы готовить на сковороде?

Эти сковороды — великолепное кухонное оборудование.Эти сверхпрочные сковороды с плоским верхом отлично подходят для быстрого приготовления мяса и овощей при высоких температурах. На гриле можно приготовить лучшие гамбургеры, лучшие бутерброды с сыром на гриле и даже лучшие блины!

Но независимо от того, что вы готовите, будь то завтрак, обед или ужин, вам нужно использовать масло, когда готовите на сковороде. Как мы скоро увидим, разные масла обладают разными качествами, что делает одни масла более подходящими для гриля, чем другие.

Масло необходимо для приготовления на сковороде, и вам нужно будет смазать сковороду большим количеством масла, прежде чем начинать готовить на ней. Когда масло нагревается, оно предотвращает прилипание пищи к сковороде, что значительно упрощает процесс приготовления и улучшает вкус готового продукта.

Как приготовить на сковороде

Неважно, готовите ли вы на завтрак блины или чизбургеры на ужин, есть несколько основных шагов, которые нужно выполнять каждый раз, когда вы начинаете готовить на сковороде, чтобы получить наилучшие впечатления.

• Предварительно приправьте сковороду: Перед тем, как приступить к приготовлению, убедитесь, что вы предварительно приправили сковороду. Это означает, что нужно залить его растительным маслом и нагреть, чтобы еда не прилипала к сковороде. Со временем масло образует более прочный антипригарный слой на дне чугунной сковороды, что облегчает приготовление пищи и предотвращает ржавчину.
• Приготовьте еду: Это простой шаг. Готовьте еду! Сделайте гамбургеры на гриле, блины на сковороде или приготовьте бутерброд с сыром!
• Очистите сковороду: Как только вы закончите готовить, вам нужно немедленно очистить сковороду.Это означает соскребать остатки или пригоревшие продукты и промывать сковороду водой. После очистки тщательно просушите сковороду.
• Приправьте сковороду (снова) : Когда сковорода полностью высохнет, приправьте ее еще раз. Для этого нужно взять тонкий слой масла, протереть им дно сковороды и нагреть его до высокой температуры. Этот слой приправы — вот почему масло так важно для приготовления на сковороде (и для любой другой чугунной посуды). Приправы создают антипригарную поверхность и защищают чугунную сковороду от ржавчины

Какое масло лучше всего использовать для сковороды?

Вы обнаружите, что в вашем местном супермаркете продается множество различных видов масла.Есть растительные масла, оливковое масло, кунжутное масло и даже масло авокадо. Когда вы готовите пищу на сковороде, разные масла могут придавать ей различный вкус, в то время как разные масла лучше всего работают при разных температурах.

Наиболее важным моментом, который следует учитывать, является температура дымления масла. Точка дыма — это температура, при которой масло начинает гореть. Если масло начинает гореть, оно начинает разрушаться. Это влияет на температуру, при которой вы можете готовить с маслом.Чем выше температура дыма, тем выше температуру, которую вы можете использовать. Лучшая игра на гриле происходит при высоких температурах, поэтому высокая точка дыма — огромный бонус!

Наш лучший выбор — растительные масла или масла канолы. Они широко доступны, экономичны и имеют высокую температуру дыма. Наше лучшее кулинарное масло — масло авокадо. Температура дыма смехотворно высока. Масло авокадо стоит недешево и, однако, не широко доступно!

При приготовлении пищи на чугунных решетках мы регулярно используем следующие масла.Мы перечислили их точки дыма, чтобы помочь вам при выборе.

• оливковое масло; — отличное масло для кулинарии с более низкой температурой дыма, а также придает блюдам отличный вкус. Доступен во всех супермаркетах. Вероятно, в вашем шкафу уже есть оливковое масло! Точка дыма 325 ° F
• льняное масло; имеет более низкую температуру дыма, но не ломается легко. Отличное масло для приправы сковороды и создания твердого слоя, защищающего ее от пригоревших продуктов и ржавчины. Дымовая точка 225 ° F.
• Масла растительные; Когда дело доходит до готовки на сковороде, мы используем растительные масла . Высокая температура копчения и относительно нейтральный вкус делают его идеальным для приготовления при высоких температурах. Точка дымообразования 400-450 ° F.
• рапсовое масло; Одно из лучших масел для жарки на сковороде — рапсовое масло. Он имеет высокую температуру дымления, но также не оставляет особого следа на вкусе еды. Точка дыма 400 ° F.
• подсолнечное масло; — отличный выбор для высокотемпературного приготовления на чугунной сковороде, он широко доступен в магазинах и супермаркетах. Он имеет сверхвысокую температуру дыма и нелегко разрушается. Дымовая точка 440 ° F.
• Кунжутное масло; Кунжутное масло со средней температурой копчения отлично подходит для медленного приготовления на сковороде. При более высоких температурах он разрушается, оставляя вкус семян кунжута, который некоторые повара любят, а некоторые — ненавидят. Точка дыма 350 ° F.
• Масло авокадо; Масло авокадо с невероятно высокой температурой копчения идеально подходит для приготовления мяса на сковороде при сверхвысоких температурах. Дымовая точка 520 ° F.

Какое масло лучше всего подходит для жарки на сильном огне?

Готовить на сковороде лучше всего при сверхвысоких температурах. Лучше всего готовить мясо и овощи на сковороде, когда они готовятся быстро и на сильном огне. Это означает, что масло, которое вы выберете, действительно должно иметь высокую температуру дыма, чтобы выдерживать жарку на сильном огне.

Высокая температура копчения сохранит нейтральный вкус и гарантирует, что еда не прилипнет к сковороде и не пригорит. Масло авокадо — один из лучших вариантов, так как оно имеет высокую температуру дымления 520 ° F .

Масло авокадо не всегда широко доступно, и в этом случае вы можете выбрать растительные масла. У них температура дымления от 400 до 450 ° F . Обычно жарка на сковороде с высокой температурой происходит при температуре от 400 до 450 ° F , поэтому растительные масла работают хорошо.

Какое масло лучше всего для гриля?

Лучшие кухонные сковороды в наши дни обычно двусторонние. Это означает, что чугунную двустороннюю сковороду можно перевернуть, а с другой стороны — пластину для гриля из чугуна.