Что такое крупа: Крупа — это… Что такое Крупа?

Крупа — это… Что такое Крупа?

КРУПА — вырабатывается из пшеницы, ячменя, овса, проса, риса, кукурузы, гречихи. В качестве крупы используются и семена гороха, фасоли, чечевицы. Химический состав круп (в % к сухому веществу). Из крупы готовят каши, котлеты, оладьи, клёцки, пудинги… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

КРУПА — КРУПА, обработанные посредством лущения, дробления, шлифования зерна хлебных растений. Для получения К. зерна сначала очищаются в сортировках и триерах от песка, пыли и сорных примесей, потом с них при помощи особых жерновов или вальцов… …   Большая медицинская энциклопедия

КРУПА — КРУПА, крупы, мн. нет, жен. 1. (в просторечии в знач. род. ед. употр. и род. мн. круп), собир. Хлебное зерно, очищенное и лущеное на специальных машинах. Манная крупа. Перловая крупа. Ячневая крупа. Гречневая крупа. Щи без круп. 2. перен. Снег в… …   Толковый словарь Ушакова

КРУПА — жен. хлебные зёрна, питательный семена, крупно смолотые или только обдиркою очищенные от лузги, шелухи; вареная крупа ·наз. кашей. Белая или манная крупа выделывается из пшеницы; черная или ржаная, изо ржи; зеленая, из неспелой ржи; ячная, из… …   Толковый словарь Даля

крупа — укр. крупа, ст. слав. кроупа ψιχίον, болг. крупка крошка , сербохорв. крупа крупа, град , словен. krupa перловая, ячневая крупа , чеш. kroupa крупа, град , слвц. krupa, польск., в. луж. krupa, н. луж. kšuра. Родственно лтш. kraũpis парша; жаба …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

крупа — сущ., м., употр. сравн. часто Морфология: (нет) чего? крупы, чему? крупе, (вижу) что? крупу, чем? крупой, о чём? о крупе; мн. что? крупы, (нет) чего? круп, чему? крупам, (вижу) что? крупы, чем? крупами, о чём? о крупах 1. Крупа это пищевой… …   Толковый словарь Дмитриева

крупа — КРУПА1, ы, ж Атмосферные осадки, представляющие собой снег в виде мелких, шарообразных зерен. Непогода к вечеру разошлась еще хуже, крупа так больно стегала всю вымокшую, трясущую ушами и головой лошадь, что она шла боком… (Л. Т.). КРУПА2, ы, ж… …   Толковый словарь русских существительных

КРУПА — КРУПА, ы, мн. крупы, круп, крупам, жен. 1. Цельное или дроблёное зерно нек рых растений, употр. в пищу. Гречневая, ячневая, перловая, манная к. 2. перен. Снег в виде мелких круглых зёрен. Ледяная к. | уменьш. крупка, и, жен. | прил. крупяной, ая …   Толковый словарь Ожегова

крупа — ы; ж. 1. Продукт питания, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур. Гречневая, манная, ячневая, перловая, овсяная к. Добавить крупы в суп. Перебрать крупу. 2. Снег в виде мелких шаровидных зёрнышек. Снежная к. ◊ Как мышь на… …   Энциклопедический словарь

крупа — манка, сечка, крупка, овсянка, саго, греча, ядрица, продел, гречка, перловка, осадки, снег, зерно, пшено, гречиха, тапиока, геркулес Словарь русских синонимов. крупа сущ., кол во синонимов: 27 • бус (17) • …   Словарь синонимов

крупа — 1 іменник жіночого роду те саме, що крупи рідко крупа 2 іменник жіночого роду крупина рідко …   Орфографічний словник української мови

Крупы — это… Что такое Крупы?

Крупы — получить на Академике актуальный промокод на скидку Водовоз RU или выгодно крупы купить с дисконтом на распродаже в Водовоз RU

Крупы — Гречневая крупа Крупа пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур. Крупа вырабатывается преимущественно из крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза), прочих зерновых (ячмень, овёс, пшеница, реже рожь) и бобовых… …   Википедия

крупы — пів, мн. Пт. Ікра у рака. Крупы під шийком рачиці …   Словник лемківскої говірки

крупы — ▲ пищевые продукты ↑ из, плод растения, полевые культуры крупа пищевой продукт из зерен крупяных, зерновых и бобовых культур. рис. пшено. манка, манная крупа. гречка. ядрица. перловка. овсянка. ячневая крупа. саго. тапиока. аррорут. геркулес.… …   Идеографический словарь русского языка

Крупы — овсяные крупы — Домашние хозяйки должны знать о высокой питательной ценности всех овсяных круп. По количеству и качеству содержащихся в них белков и жира овсяные крупы превосходят все другие крупяные изделия. Овсяные хлопья геркулес и толокно, сваренные на… …   Книга о вкусной и здоровой пище

Крупы — сорго — Крупу сорго вырабатывают из зернового сорго растения, во многом сходного с просом. Сорго крупнее проса и бывает не только желтого, но и белого, коричневого и даже черного цвета. Зерновое сорго, помимо крупы, идет еще на выработку муки, крахмала и …   Книга о вкусной и здоровой пище

Крупы — овсяные хлопья геркулес — Тонкие овсяные хлопья, представляющие собой расплющенные, очищенные от оболочки, термически обработанные и высушенные зерна овса,такова эта очень питательная крупа, издавна получившая название по имени Геркулеса мифического богатыря древней… …   Книга о вкусной и здоровой пище

Крупы, зерно, мука —         Изделия из этих продуктов занимают немалое место в моем меню. Они используются и для создания тестяных блюд и каш, а также как вспомогательные средства при создании ряда других блюд. Практически обойтись без зерна, круп и муки в кулинарии …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

Крупы — толокhо — Толокно русский народный продукт, издавна хорошо известный и широко распространенный в нашей стране. Его вырабатывали в дореволюционной России в Вятской, Вологодской, Костромской и других северных губерниях кустарным способом: овес в течение… …   Книга о вкусной и здоровой пище

Крупы — саго — Крупу саго вырабатывают из сырого картофельного или кукурузного крахмала. По внешнему виду крупа саго представляет собою однородные по величине матово белые шарики днаметром до 3 мм. При варке саго разбухает в два три раза. В кулинарии саго… …   Книга о вкусной и здоровой пище

Крупы — воздушные зерна — Воздушный рис , Воздушная кукуруза и Воздушная пшеница это специально обработанные (взорванные) зерна отборного риса, пшеницы, кукурузы, совершенно готовые к употреблению. Эти взорванные зерна кладут в бульоны и в супы вместо гренков, но они… …   Книга о вкусной и здоровой пище

10 самых полезных круп :: Здоровье :: РБК Стиль

© the5th/Pixabay

Около 40% рациона должны составлять крупы, рекомендует ВОЗ. Они содержат необходимые для энергии сложные углеводы и в целом положительно влияют на здоровье и самочувствие. Не забудьте включить крупы из этой статьи в свой список покупок.

Гречневая

Гречка содержит протеины, ненасыщенные жирные кислоты, кальций и цинк, а также витамины групп А, В, Е и РР. Различают два вида гречневой крупы: ядрица (цельные зерна) и продел (мелкая фракция зерна). Гречку часто советуют диетологи: в ней на 12% белков приходится всего около 3% жиров, а в 100 граммах продукта содержится 313 Ккал. Благодаря высокому содержанию фенольных соединений крупа обладает антиоксидантными свойствами. По данным Национального центра информации по биотехнологии (Мэриленд, США), гречневая крупа стимулирует перистальтику кишечника, помогает снизить холестерин, риск развития диабета и гипертонии.

Хранится гречка дольше других круп и не плесневеет даже при высокой влажности.

Овсяная

Овсяную крупу делают из неочищенных и состоящих из зародышей и отрубей зерен овса. Они содержат витамины А, В, Е, калий, магний, цинк и бета-глюкан. Исследования, приведенные в статье British Journal of Nutrition в 2016 году, показывают, что бета-глюкан очищает кровь от избыточного холестерина. Цельнозерновой овес — иммуномодулятор, улучшающий состояние кожи и волос; крупа регулирует уровень сахара в крови и ускоряет пищеварение. Второй вид крупы — очищенные от верхнего слоя, пропаренные и прессованные овсяные хлопья. При такой обработке теряется часть полезных веществ, но каша остается диетическим продуктом и положительно влияет на ЖКТ. Третий вид — каши быстрого приготовления, от которых больше вреда, чем пользы, так как в их составе часто много сахара и вкусовых добавок.

Булгур

Эта крупа не так распространена в рационе современных людей, как две предыдущие, но не менее полезна. Булгур — молодая пшеница, зерна которой высушены и очищены, при этом содержат 12,3 грамма белка на 100 грамм продукта. В них сохраняются витамины В, Е, К и бета-каротин, магний, медь, кальций, калий и железо. Крупа отличается большим количеством пищевых волокон, хорошо очищает кишечник, ускоряет процессы всасывания витаминов и повышает метаболизм. Булгур способствует оттоку желчи, что хорошо сказывается на работе печени.

Ячменная

Знакомая с детства крупа является основой ячневой каши и делается из дробленых нешлифованных ячменных ядер. Ячмень отличается большим количеством клетчатки, содержит витамины А, Е, В, РР, железо, йод, калий и фосфор. Ячневая каша обладает противовоспалительным и мочегонным действиями, очищает организм от токсинов. Обратите внимание, что при всех полезных свойствах не стоит включать ячмень в рацион детей до двух лет, так как это сложный для переваривания продукт.

Ржаная

Ржаная крупа — это недробленая крупа из зерен ржи. В кулинарии ржаную крупу добавляют в хлеб. Рожь — традиционный злак, близкий по свойствам к пшенице, но для построения здорового рациона она подходит значительно больше. По данным Всероссийского Научно-Исследовательского Института Зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ), в этой культуре оптимально сбалансированы аминокислоты и больше пищевых волокон, что помогает укрепить иммунитет и снизить риск болезней крови. В отличие от пшеницы в зернах ржи меньше клейковины. Ржаные крупы и мука содержат витамины Е, А и РР, фосфор, кальций, магний и железо. Ржаной хлеб можно использовать как легкое слабительное средство, при этом отвар из ржаной крупы оказывает противоположный эффект.

Кукурузная

Чаще всего в кулинарии используют консервированную кукурузу или варят початки. Но не менее полезна и кукурузная каша: в ней содержатся антиоксиданты и она способствует восстановлению правильной микрофлоры кишечника, мягко очищая организм благодаря клетчатке. В кукурузной крупе нет глютена, зато есть витамины В, Е, А, Н, триптофан и лизин, железо, кальций, магний и фосфор. Блюда из кукурузной крупы снижают уровень холестерина и риск болезней желудка, желчного пузыря и печени. Кстати, кукуруза и кукурузная крупа сохраняют максимум полезных свойств даже при высоких температурах.

Киноа

Киноа — крупа из растения семейства амарантовых. Она содержит до 14% белков и 64% полезных углеводов. В крупе есть витамины группы В, фолиевая кислота, фосфор, марганец, калий, натрий, селен и магний. По информации 2018 года, размещенной на сайте Организации Объединенных Наций по вопросам Продовольствия и сельского хозяйства, киноа — это высококачественный белок и источник пищевых волокон, обладающий антиоксидантным и противовоспалительным действием. Крупу можно готовить как отдельный гарнир, добавлять в салаты и супы.

Коричневый рис

Коричневый — это неочищенный рис. В отрубях риса сконцентрирован максимум полезных веществ: фосфор, магний, антиоксиданты и витамины группы В и РР, положительно влияющие на нервную систему. Коричневый рис улучшает пищеварение, выводит радионуклиды из организма, помогает справиться с нейроциркуляторной дистонией. Рис надолго насыщает и помогает сохранить молодость и красоту кожи, укрепить иммунитет и снизить риск артритов, дерматитов и артрозов.

Фрике

Крупу производят из обжаренной молодой пшеницы с еще мягкими семенами. В соответствии с информацией Министерства сельского хозяйства Соединенных Штатов фрике (она же фарик) содержит до 12% белков и 72% углеводов. В желудке фрике действует как пробиотик, помогает росту здоровых бактерий. Крупа отличается низким гликемическим индексом и высокой питательной ценностью. Фрике богата железом, натрием и кальцием, витаминами С, В, А, Е.

Кускус

​Кускус сделан из измельченных твердых сортов пшеницы и по пищевой ценности близок скорее к макаронам, только макароны варят, а кускус готовят на пару или просто заливают кипятком и дают настояться. Как и другие крупы из цельного зерна, кускус уменьшает возможность развития хронических болезней сердца, а также диабета и рака, об этом пишет Джоанн Славин, автор статьи «Цельные зерна и здоровье человека», опубликованной в Cambridge University Press. Эта крупа содержит большое количество селена, что делает ее сильным антиоксидантом. К тому же кускус укрепляет иммунитет и нормализует гормональный баланс. 

Круп, гречка, манка, рис, киноа, пшено, овсянка, булгур, перловка

Гречка — одна из наших любимых круп. Она полезная, очень вкусная, быстро готовится и недорого стоит. Гречневая крупа-ядрица — это цельное зерно гречихи с огромным количеством полезных свойств. Она содержит 18 незаменимых аминокислот, железо, калий, кальций, фосфор, медь, йод, цинк, фтор, кобальт, а также витамины В1, В2, В9 (фолиевая кислота), витамин Е. По содержанию лизина и метионина белки гречихи превосходят все крупяные культуры, для них характерна высокая усвояемость — до 80%. Гречка не боится сорняков, поэтому при её выращивании не используют пестициды.

Пшеница — основная зерновая культура, выращиваемая на земле. Она бывает различных видов и сортов, и из неё делают сразу несколько видов круп. Следует помнить, что все крупы из пшеницы содержат глютен.

Это крупно смолотое шлифованное зерно твёрдой пшеницы (дурума). Цвет крупы может быть жёлтым (из яровой пшеницы) или сероватым (из озимой пшеницы). Полезные свойства пшеничной крупы разнообразны: она содержит клетчатку, различные сахара, крахмал и минеральные вещества, такие как магний, цинк, йод, калий, серебро, бор, кальций, кремний, фосфор и молибден. Благодаря большому количеству витаминов пшеничная крупа укрепляет организм, снижает давление, выводит тяжёлые металлы и улучшает пищеварение.

Это та же самая пшеничная крупа, только более высокой степени очистки. Манная каша хорошо знакома нам ещё с детского сада. Наиболее полезная манная крупа — из твёрдых сортов пшеницы, но в России встречается в основном манка из мягких сортов. Манная крупа содержит большое количество крахмалов и в ней почти нет клетчатки. В манке много белка, калия, витамина Е и В1, при этом она быстро готовится, что позволяет сохранить максимум витаминов.

Кускус — национальное блюдо стран Северной Африки. Крупу производят из того же обработанного и очищенного зерна пшеницы, и она обладает всеми свойствами пшеничной крупы. Кускус быстро готовится и подходит для полезного обеда или перекуса.

Для получения булгура пшеничное зерно обрабатывают паром, высушивают и измельчают. Благодаря такой обработке булгур готовится очень быстро. В нём содержатся такие витамины, как В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9 и бета-каротин. Булгур нормализует обмен веществ, улучшает работу нервной системы и кишечника. Полезен при высокой нагрузке, так как легко усваивается организмом.

Это дикий вид пшеницы, который культивировали на земле в давние времена. Сейчас полба не выращивается в промышленных масштабах, однако её можно увидеть на полках магазинов здорового питания. Благодаря тому что полба не подвергается селекции, можно с уверенностью говорить о её пользе и отсутствии генной модификации (в отличие от обычной пшеницы). В составе полбы очень много белков (27–37%), содержащих 18 незаменимых аминокислот. Железа и витаминов группы B в полбе больше, чем в большинстве сортов современной пшеницы, а вот клейковины, наоборот, меньше.

Как понять, что у ребенка круп?

Как понять, что у ребенка круп?
В первую очередь важно помнить: это инфекционное заболевание и возникновения такого явления как «круп» всегда связано с инфекцией дыхательных путей. Особое внимание следует обратить, если воспаление сопровождается «лающим» кашлем, затруднением дыхания и осиплостью в голосе.

Что такое круп?
Отличительной чертой течения заболевания является то, что инфекционный процесс очень редко поражает только гортань, обычно задействуется трахея и даже бронхи. Причина может быть в различных заболеваниях: грипп, парагрипп, аденовироз, скарлатина, дифтерия. Круп может быть истинным и ложным. Истинный круп наблюдается только при дифтерии. Ложный круп наблюдается при всех остальных инфекциях дыхательных путей. 

Основные симптомы крупа:
• затрудненное «свистящее» дыхание. Причем, чем сильнее отек гортани, тем сильнее шум слышимый при дыхании больного. Внимание: если шум усилился, то значит, нарастает отек гортани и необходимо немедленно вызвать скорую медицинскую помощь.
• «лающий» кашель – возникает, как правило, за некоторое время до того как вы услышите «свистящее» дыхание.
• осиплость или охриплость голоса также является симптомом, но только при наличии двух других симптомов, описанных выше.

В связи с этим, принято внимательно «слушать» дыхание и кашель ребенка во время простудных заболеваний. Обычно круп может появиться на фоне острой респираторной вирусной инфекции в ночное время, потому что в горизонтальном положении дренаж легких ухудшается. Помимо описанных симптомов у больного ребенка обычно отмечается резкое повышение температуры, капризность (плач), боли в мышцах и суставах и прочие симптомы простуды.  Поэтому в случае возникновения симптомов крупа на фоне ОРВИ должно Вас насторожить, т. к ребенок требует постоянного наблюдения и специального лечения, также при возникновении симптомов крупа нельзя на долгое время оставлять ребенка без присмотра – состояние может резко ухудшиться.

Статистика показывает, что круп развивается преимущественно у детей дошкольного возраста. Объясняется это особенностью строения детского организма в данном возрасте. Как уже говорилось, круп чаще всего является последствием ОРВИ или простуды, однако, при некоторых болезнях может развиться похожее на круп состояние:
• Дифтерия – сопровождается истинным крупом. При дифтерии состояние постепенно ухудшается и постепенно становится очень тяжелым, также для дифтерии характерно образование на миндалинах плотного белого налета. Дифтерия отличается крайне опасным течением, поэтому при подозрении на дифтерию ребенка срочно госпитализируют. 
• Аллергический отек гортани – развивается внезапно (в течение нескольких минут) и сопровождается только признаками крупа без каких-либо других симптомов простуды. При подозрении на аллергический отек гортани НУЖНО СРОЧНО вызвать скорую.
• Ларингоспазм – развивается главным образом у детей до двух лет как проявление рахита. При ларингоспазме ребенок безо всяких на то причин, начинает задыхаться, синеет, кричит тонким голосом. 

Лечение крупа Если Вы обнаружили, что у ребенка круп, то немедленно вызовите скорую медицинскую помощь. До приезда скорой необходимо обеспечить ребенку «тропическую атмосферу» – содержание в помещении с высокой влажностью (температура в помещении не должна быть выше 18) — можно периодически вносить ребенка в ванную комнату и давать дышать парами, идущими от струи горячей воды или воспользоваться специальными увлажнителями воздуха. В связи с тем, что при нахождении на холодном и увлаженном воздухе симптомы смягчаются — ребенку станет легче. При повышении температуры выше 38 градусов дайте ребенку жаропонижающее средство, но обязательно сообщите об этом врачу на скорой. Обеспечьте ребенку обильное теплое питье.

Если врач говорит о необходимости госпитализации, то не отказывайтесь – в стационаре проведут соответствующее исследование и выяснят полную картину заболевания, а главное причину крупа. В соответствии с диагностированным заболеванием, Вам назначат лечение.

Профилактика крупа.
Основное внимание необходимо уделить правильному закаливанию ребенка. Следует чаще гулять на свежем воздухе, так как это поможет улучшить работу верхних дыхательных путей и укрепить иммунитет. Курить вблизи ребенка и использование в помещении, где находится ребенок, ароматических масел, свечей — запрещается. Они могут вызвать раздражение дыхательных путей. Профилактика вирусных заболеваний у детей заключается в соблюдении принципов правильного питания и употреблении витаминов. Это поможет укрепить защитные силы организма и будет способствовать правильному и здоровому развитию. Очень полезен курортно-оздоровительный отдых, хотя бы раз в год. Также следует не забывать проходить ежегодную диспансеризацию и иммунизацию детей.

Ведь Ваше внимание к здоровью ребенка поможет ему расти крепким и сильным, а также избежать проблем со здоровьем в будущем!

Назад

Википедия — свободная энциклопедия

Избранная статья

Транскрипто́мные техноло́гии (англ. transcriptomics technologies) — методы, разработанные для изучения транскриптома (то есть совокупности всех РНК-транскриптов) организма. В состав транскриптома входят все транскрипты, которые присутствовали в клетке на момент выделения РНК^[en]. Исследуя транскриптом, можно установить, какие клеточные процессы были активны в тот или иной момент времени.

Первые попытки изучения транскриптома были предприняты в начале 1990-х годов. Благодаря развитию новых технологий в конце 1990-х транскриптомика стала важной биологической наукой. В настоящий момент в транскриптомике есть два основополагающих метода: микрочипы, позволяющие выявить наличие и количество определённых транскриптов, и секвенирование РНК (РНК-Seq), в котором используются методы секвенирования нового поколения для получения последовательностей всех транскриптов. С улучшением методик количество данных, получаемых в ходе одного транскриптомного эксперимента, увеличивалось. В связи с этим методы анализа данных также совершенствовались, чтобы обеспечить точный и эффективный анализ возрастающего объёма данных. Транскриптомные базы данных постоянно растут и становятся всё более полезными для исследователей. Это связано с тем, что правильная интерпретация данных, полученных в ходе транскриптомного эксперимента, практически невозможна без опоры на предшествующие исследования.

Измерение уровня экспрессии определённых генов в клетках разных тканей и при разных условиях или же в разные моменты времени даёт информацию о регуляторных механизмах, связанных с экспрессией генов. С помощью этих данных могут быть определены функции ранее не аннотированных^[en] генов. Анализ транскриптомов позволяет выявить различия в экспрессии определённых генов у разных организмов, что может быть особенно полезно для понимания молекулярных основ заболеваний человека.

Хорошая статья

Хэлси Данвуди (англ. Halsey Dunwoody; 21 марта 1881, Вашингтон, округ Колумбия, США — 2 сентября 1952, Итака, Нью-Йорк, США) — американский военный деятель, полковник Армии США, предприниматель.

Родился в Вашингтоне в семье бригадного генерала Генри Данвуди. После прохождения инженерных курсов в колледже, поступил в Военную академию в Вест-Пойнте, по окончании которой в 1905 году был зачислен на службу в Армию США. Служил в артиллерии, преподавал в Вест-Пойнте, окончил Университет Джорджа Вашингтона (1907) и Корнеллский университет (1911). Во время Первой мировой войны перевёлся в армейские Авиационные силы, служил во Франции, занимал ряд ответственных постов. После войны ушёл с военной службы и занялся бизнесом, в частности занимал должности генерального директора «Universal Aviation Corporation» (1928—1929) и вице-президента «American Airlines» (1929—1933), сыграв видную роль в организации маршрутов трансконтинентальных перевозок. Во время Второй мировой войны поступил на службу в армейский Транспортный корпус, где также занимался вопросами снабжения. За свою карьеру принял деятельное участие в развитии американской авиации, как в военной, так и в гражданской области. Скончался в Итаке в возрасте 71 года.

Что такое крупа? — Новости

похожие статьи

Крупа — непринужденная южная еда комфорта, которая восходит к колониальным дням. Ниже мы объясняем, как люди едят крупу, историю ее появления и из чего она изготовлена.

В то время как крупа является региональной специализацией на американском Юге, есть много людей, которые не выросли с этим домашним блюдом. Хотя крупа традиционно является южным блюдом, на самом деле она возникла в племенах коренных американцев Маскоги, которые в 16 веке населяли юго-восточные штаты, включая Теннесси, Алабаму, Джорджию и Флориду. Этим племенам приписывают размол сушеной кукурузы в грубую, зернистую текстуру, которую мы теперь знаем как крупу, и подачу ее колонистам. Крупа продолжала расти в популярности на юге в течение сотен лет. В 1976 году Южная Каролина провозгласила крупу официальной государственной едой, назвав ее «символом своего рациона, обычаев, юмора и гостеприимства».

Из чего сделаны крупы?

Крупа изготавливается из высушенных цельных зерен кукурузы из вмятины (разновидность кукурузы с более высоким содержанием крахмала, которая придает зернистости ее кремовой, мягкой текстуре). Производственный процесс влияет на текстуру конечного продукта. Крупа из твердой муки меньше, чем быстро приготовленная или быстрорастворимая, что означает, что у нее больше вкуса и текстуры. Мамину крупу готовят путем замачивания кукурузы в щелочном растворе известковой воды (химическая известь, а не цитрусовая), затем из ядер удаляют околоплодник и зародыш. Этот процесс дополнительно развивает сладкий, землистый вкус кукурузы. Дома этот процесс можно проводить в кастрюле на плите и в мультиварке. Мгновенная крупа измельчается, предварительно разваривается и обезвоживается. Затем крупу можно приготовить менее чем за 2 минуты, разогрев в микроволновке с горячей водой.

Разновидности крупы варьируются по грубости. Мука быстрого приготовления измельчается лучше, чем традиционная молотая крупа, поэтому они готовятся быстрее. Чем меньше зерно, тем быстрее готовится крупа. При этом грубая крупа является наиболее традиционной версией.

Полента против крупы

Хотя некоторые производители крупы могут маркировать их как поленту, крупа и полента — это два разных продукта. Как было объяснено ранее, крупа изготавливается из крупнозернистой белой кукурузы. Полента сделана из тонко измельченной желтой кукурузы. Это придает блюду четкий, ярко-желтый цвет и более гладкую, шелковистую текстуру, чем крупа. В отличие от южной крупы, полента — это традиционное итальянское блюдо, которое обычно запекают, варят или жарят. Другое главное отличие поленты от крупы состоит в том, что крупу часто (но не всегда) готовят в молоке и масле, в то время как поленту обычно готовят в ароматном курином или овощном бульоне.

Определение зерновых от Merriam-Webster

ce · re · al | \ ˈSir-ē-əl \

: в отношении зерна или растений, которые его производят также : из зерна

1 : растение (например, трава), дающее крахмалистое зерно, пригодное для употребления в пищу. также : свое зерно

2 : готовые пищевые продукты из зерна (например, овсяные хлопья или кукурузные хлопья).

Что такое злаки? (с иллюстрациями)

Зерновые — это зерно, используемое для приготовления пищи для людей и животных.Все это формы съедобных трав, выращиваемых по всему миру в самых разных климатах и ​​почвах. Термин происходит от римской богини Цереры, которая была связана с ежегодным урожаем, но часто он более тесно связан с хлопьями для завтрака, такими как кукурузные хлопья и воздушный рис. Эти зерна перерабатываются в самые разные продукты, включая хлеб, пирожные, десерты и другие блюда.

Наиболее распространенная форма злаков — кукурузные хлопья или воздушный рис.

Все злаки являются цельнозерновыми и подразделяются на крупнозерновые, выращиваемые на полях или в водоемах, и мелкозерновые просо. Цельные зерна включают кукурузу / кукурузу, пшеницу, ячмень и овес. Эти зерна делятся на три части. Первая часть — это отруби, внешний слой, содержащий клетчатку и витамины. Второй слой — это наполненный крахмалом центр, эндосперм, а последний слой — это небольшой зародыш, который наполнен витамином Е, фосфором и магнием.

Термин «хлопья» тесно связан с хлопьями для завтрака — обычным приемом пищи в начале дня.

В старом и среднеанглийском языке слово для обозначения всех культур было «кукуруза».«С тех пор это слово стало использоваться в Америке как термин для обозначения сладкой кукурузы или кукурузы. Кукуруза обычно употребляется без измельчения, поэтому она сохраняет большую часть своих питательных веществ и остается высоким содержанием пищевых волокон. Обычно она превращается в такие пищевые продукты, как попкорн, кукуруза в початках, кукурузные хлопья и воздушная кукуруза. Это основной продукт питания во многих странах, в том числе в Латинской и Северной Америке.

Ячмень можно измельчить и комбинировать с другими ингредиентами для производства зерновых продуктов, таких как хлопья.

Пшеница, овес и ячмень были преобладающими зерновыми культурами в Европе до появления риса и кукурузы из Азии и Америки соответственно. Пшеницу обычно перемалывают и превращают в хлеб. Овес можно смешивать с горячим молоком, чтобы приготовить каши и овсяные хлопья, которые часто смешивают с сахаром или медом для дополнительного вкуса. Ячмень растет в разных климатических условиях и используется для приготовления различных продуктов, а в Великобритании из него сочетаются фруктовые тыквы, чтобы приготовить полезный напиток.

Ячмень — распространенный вид зерновых культур.

Рис культивируется по всей Азии и является основным злаком в таких странах, как Япония, Китай, Корея и Таиланд. Это простой основной продукт, который готовят разными способами, например, жареный пибимпап в Корее и тарелки липкого вареного риса в Японии, которые едят с мисо-супом и жареным тонкацу.Рис также превращают в хлеб и пирожные или превращают в десерты, такие как рисовый пудинг. Его выращивают во всем мире в различных климатических условиях, и его пищевая ценность зависит от качества почвы, в которой он выращен.

Многие злаки являются производными кукурузной муки или кукурузы (сладкой кукурузы).

Просо — это мелкий семенной злак, выращиваемый в основном в Южной Азии. Часто используется в качестве корма, многие также используются для производства продуктов питания для людей. Раги хорош для клетчатки и целлюлозы, и он используется в хлебе, пастах и ​​шариках раги. Баджра — это просо, во многом похожее на пшеницу, и оно используется для жарки роти.

Цельнозерновые продукты во многих культурах считаются здоровым и жизненно важным элементом повседневного рациона.Злаки богаты углеводами и являются одним из лучших источников энергии. Они также содержат такие элементы, как магний, фосфор и железо. Зерна также рекомендуются как агенты пищеварения. Однако они не обеспечивают достаточного количества питательных веществ для поддержания жизни и должны сочетаться с другими продуктами питания, чтобы избежать недоедания и болезней.

Овсянка производится из овса, одного из видов зерновых культур.

Польза для здоровья злаков как функциональная пища

Люди зависят от множества различных растений как источников пищи, но с древних времен наиболее важными среди них были злаки. Зерновые культуры производятся и выращиваются ежегодно, Икра Ясмин, Центр пищевых инноваций, Университет Небраски, исследует, почему этот ингредиент так важен

Зерновые — это семена / зерна трав, которые культивируются для получения наибольшего количества плодов (семян), которые состоят из зародышей, эндосперма и отрубей и также называются зерновкой.Важными зерновыми культурами являются пшеница, рис, кукуруза, овес, ячмень, рожь, просо и сорго. Все злаки принадлежат к семейству злаковых — другими важными культурами, входящими в это семейство, являются бамбук и сахарный тростник. Зерновые культуры выращиваются в огромных количествах и используются в качестве основного продукта питания в большинстве развивающихся стран, поскольку дают больше энергии.

Существует длинный список полезных свойств зерновых, и они являются важной частью нашего ежедневного рациона. Зерновые культуры могут расти в неблагоприятных условиях окружающей среды и плохих почвенных условиях, и урожайность зерновых культур не снижается из-за суровых условий окружающей среды.Они дают самый высокий урожай по сравнению с большинством других культур. После сбора урожая условия хранения могут влиять на пищевую ценность злаков, но, поскольку злаки являются стабильным пищевым продуктом с низким содержанием влаги, их можно хранить в течение длительного периода времени, не влияя на пищевую ценность.

Мы можем понять важность зерновых, поскольку общий годовой урожай составляет 2000 миллионов тонн по сравнению с урожаем корнеплодов (700 миллионов тонн), бобовых и масличных культур (380 миллионов тонн).Зерновые злаки легко переносить, упаковывать и транспортировать из одного места в другое и используются в качестве ингредиента во многих продуктах, например, кашах, хлопьях для завтрака, хлебе, напитках на основе злаков и т. Д.

Зерновые — важные с точки зрения питания источники пищевого белка, железа, комплекса витаминов B, витамина E, углеводов, ниацина, рибофлавина, тиамина, клетчатки и следов минералов, важных как для человека, так и для животных. Растворимые отруби в злаках также помогают снизить уровень холестерина в крови и предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.Злаки также помогают предотвратить рак, запоры, заболевания толстой кишки и высокий уровень сахара в крови. Когда хлопья для завтрака сочетаются с молоком, они обеспечивают богатую белком пищу. Для младенцев обогащенные железом злаки используются в качестве твердой пищи премиум-класса.

Кукуруза является основным продуктом зерновых культур на таких континентах, как Южная Америка и Африка, а также основным ингредиентом популярных хлопьев для завтрака — кукурузных хлопьев.

Потребление зерновых на душу населения увеличивается, особенно в развивающихся странах, таких как Юго-Восточная Азия.Есть много способов употребления зерен целиком или измельченных или обработанных другими способами для получения муки, помимо других ингредиентов, таких как сахар, соль, специи, масло, отруби, крахмал, сушеные формы, супы и десерты. Зерновые также используются в качестве корма для животных, которые дают нам молоко, масло, яйца, сыр и другие молочные продукты.

Зерновые культуры составляют 75% калорий и 67% потребляемого белка и являются самым важным источником пищи во всем мире: 60% калорий и белка, потребляемых из злаков.Зерновые культуры обеспечивают 10000-15000 кДж / кг энергии, что примерно в 15-20 раз больше, чем фрукты и овощи. Пшеница используется в качестве основного продукта питания в большинстве стран. Из пшеничной муки готовят широкий ассортимент хлеба, печенья, витальную пшеничную глютен, лапшу, кондитерские изделия и торты. Цельная пшеница — хороший источник пищевых волокон, каротиноидов и антиоксидантов, фосфора, кальция, калия, магния и ниацина. Эти питательные вещества полезны для предотвращения сердечных заболеваний, профилактики и лечения некоторых расстройств пищеварения, а также блокируют действие желчи, способствующее развитию рака.Цельная пшеница повышает чувствительность к инсулину и предотвращает диабет, а также снижает риск рака груди, влияя на уровень гормонов. Зеаксантин вместе с каротиноидом лютеином важен для здоровья глаз и кожи человека.

Рис ( Oryza sativa ) по данным (годовое производство 652 миллиона тонн в 2007 году) является вторым по значимости зерновым в мире. Рис является отличным источником калорий из-за содержания в нем крахмала. Он содержит 75-80% крахмала, 7% белка, 0.4-0,8% липидов и 12% воды. Протеин из рисовой муки отличается высокой усвояемостью и содержит больше лизина на 4,1 мг / 100 г белка, чем пшеница. Кроме того, он содержит в сбалансированном количестве тиамин, рибофлавин, ниацин и аминокислоты. Сухое вещество измельченного риса содержит 90% крахмала, а остальные — липиды, белок и зола. Рис обеспечивает 20% мировой пищевой энергии, содержит белки с высокой биологической ценностью, более высокий коэффициент полезного действия и сбалансированные незаменимые аминокислоты. Коричневый рис содержит слой отрубей, который содержит множество биофункциональных и питательных веществ.Его можно употреблять в виде пропаренного риса, коричневого риса или белого риса (быстрорастворимый рис), а также муку можно использовать в выпечке или ферментированном детском питании, хлопьях для завтрака, а также для создания продуктов без глютена, крахмала и производных крахмала. Белок риса из-за его низкой гиперчувствительности является отличной альтернативой сухому молоку для младенцев.

Примечания зерновых культур прочие

Ячмень: Очень питателен и важен для соложения. В основном используется в качестве хлопьев для завтрака с овсяными хлопьями, а также используется в качестве корма для животных.В основном он выращивается на землях, на которых не выращивается пшеница.

Сорго: Очень питательно и используется в качестве корма для домашнего скота.

Просо: Пшенная каша, выращиваемая в основном в Азии и Африке, популярна в Китае, России и Германии. Его также можно использовать для приготовления алкогольных напитков, в качестве корма для животных и птиц.

Овес: Основное зерно в Шотландии, оно очень питательно и используется в качестве хлопьев для завтрака более чем в половине мира.Благодаря высокому содержанию клетчатки он популярен для снижения веса и снижения уровня сахара в крови.

Рожь : Зерновые культуры холодного климата, используемые для производства пива, хлеба, виски, водки, а также используются в качестве корма для животных.

Кукуруза: Кукуруза является основным злаком на таких континентах, как Южная Америка и Африка, и используется в качестве корма для животных во всем мире. Кукурузные хлопья также являются популярными злаками во всем мире.

Об авторе

Икра Ясмин — докторант в области пищевых наук и технологий Национального института пищевых наук и технологий, Сельскохозяйственный университет Фейсалабада, Пакистан.Она получила степень бакалавра сельского хозяйства и степень магистра пищевых наук и технологий в том же университете. В настоящее время она находится в UNL в Центре пищевых инноваций в качестве приглашенного исследователя и работает с доктором Чанмоу Сюй. Ее исследовательский проект был сосредоточен на использовании овса и ячменя при разработке ферментированных продуктов на основе злаков. Она также сосредоточилась на методах инкапсулирования для повышения выживаемости и стабильности пробиотика во время обработки и хранения.

Зерновые | Encyclopedia.com

Готовые к употреблению хлопья подают в девяти из десяти американских семей.

Зерновые — это зерновые продукты, которые едят в качестве основного блюда на завтрак и обычно подают с молоком или сливками. Некоторым злакам, например овсянке, требуется несколько минут приготовления. Другие горячие каши, называемые «быстрорастворимыми», можно приготовить за меньшее время. С другой стороны, холодные, готовые к употреблению хлопья можно есть прямо из упаковки.

Здоровое начало

Холодные, готовые к употреблению сухие завтраки появились в результате религиозных убеждений.В 1829 году американский священник и вегетарианец Сильвестр Грэм (1794–1851) изобрел крекер Грэма. Изготовленный из цельнозерновой муки грубого помола, крекер из Грэма был частью вегетарианской диеты, которую он разработал для лечения несдержанности (чрезмерного употребления алкогольных напитков).

В 1860-х годах под влиянием Грэма адвентисты седьмого дня, считавшие, что здоровый образ жизни включает в себя правильное питание, основали Западный институт реформы здравоохранения в Батл-Крике, штат Мичиган, позже переименованный в санаторий Батл-Крик.Джон Харви Келлог (1852–1943), главный врач института, изобрел продукт под названием Гранола, сделанный из пшеницы, овса и кукурузы, которые были смешаны, запечены и крупно измельчены. В 1894 году Келлог и его брат Уилл Кейт (более известный как W.K., 1860–1951) произвели первые полуфабрикаты из пшеничных хлопьев. Они назвали кашу Granose. Этот продукт был предшественником кукурузных хлопьев Kellogg’s Corn Flakes®.

В 1895 году C.W. (Чарльз Уильям) Пост (1854–1914), пациент Джона Келлогга, начал свой собственный бизнес по производству зерновых, представив зерновой кофе Postum®, напиток без кофеина, рекламируемый как здоровая пища.Два года спустя он произвел готовые к употреблению холодные хлопья под названием Grape-Nuts®, названные в честь ингредиента виноградного сахара и орехового вкуса злаков. Вскоре последовали кукурузные хлопья под названием Post Toasties®.

Успех Kellogg и Post привел к тому, что многие другие открыли зерновые фабрики, но эти предприятия быстро потерпели неудачу. Успех двух первопроходцев в области зерновых отчасти стал результатом продуманной рекламы, в которой полезные для здоровья злаки представлялись быстрыми, удобными и вкусными продуктами для завтрака.По сей день крупы Kellogg и Post продолжают потребляться американским населением. Готовые к употреблению хлопья подают в девяти из десяти американских домохозяйств. Хлопья составляют около трети продаж готовых к употреблению круп.

Сырье

Зерно — самое важное сырье в любых хлопьях для завтрака. Чаще всего используются кукуруза, пшеница, овес, рис и ячмень. Большинство злаков содержат другие ингредиенты, включая соль, дрожжи, подсластители, ароматизаторы, красители, витамины, минералы и консерванты.Некоторые злаки, такие как овсянка (обычно подается в горячем виде) и измельченная пшеница, не содержат дополнительных ингредиентов.

Подсластители, используемые в злаках, включают солодовый экстракт (сладкое вещество из ячменя), белый сахар, коричневый сахар, кукурузный сироп, мед и патоку. Некоторые натуральные злаки подслащены концентрированным фруктовым соком. Могут быть добавлены ароматизаторы, такие как шоколад, корица и фрукты. Также можно добавить орехи, сухофрукты и зефир.

Добавлены витамины и минералы, теряемые во время приготовления.Наиболее важным является витамин B1, большая часть которого разрушается при нагревании. Чтобы зерновые не обесцвечивались, не становились несвежими и прогорклыми, в качестве консервантов добавляются антиоксиданты BHA и BHT.

Производственный процесс

Готовые к употреблению сухие завтраки могут быть в виде хлопьев, воздушных и измельченных злаков. Некоторым из них приданы особые формы, например круги или буквы. Другие идут в смеси с другими ингредиентами, включая орехи, сухофрукты и ароматизаторы.

Подготовка зерна

1 Цельное зерно поступает на завод по производству зерна, проверяется и очищается.Зерна можно использовать как таковые или подвергать некоторой переработке. Часто цельные зерна измельчают между большими металлическими роликами, чтобы удалить внешний слой отрубей. Затем их более мелко перемалывают в муку.

СЛУЧАЙНОЕ ИЗОБРЕТЕНИЕ

Работая в санатории Батл-Крик, У. К. Келлог и его брат Джон Харви случайно изобрели хлопья. Однажды они приготовили пшеничную кашу, которую планировали пропустить через большие ролики для выпечки хлеба. Братьев вызвали и оставили смесь стоять.Ко второму дню смесь высохла. Когда смесь пропускали через вальцы, выходили большие тонкие хлопья. Затем они испекли хлопья, которые стали хрустящими. Пшеничные хлопья, которые они назвали Granose, вскоре стали популярными среди пациентов. Позже W.K. обнаружили, что из кукурузы получаются более вкусные хлопья. В 1906 году он основал компанию Battle Creek Toasted Corn Flake Company, которая позже стала известна как компания W. K. Kellogg Company.

2 Цельнозерновые или неполные зерна, такие как кукурузная крупа, смешиваются с водой, подсластителями, солью, ароматизаторами, витаминами и минералами в большой скороварке.Время, температура и скорость вращения зависят от типа зерна.

3 Вареные зерна перемещаются на конвейерную ленту, которая проходит через сушильный шкаф. Приготовленные зерна удерживают достаточно воды, чтобы сформировать мягкую твердую массу, которой можно придать любую форму.

4 Если вместо цельного или неполного зерна используется мука, ее готовят в варочном экструдере. Это устройство состоит из длинного винта внутри обогреваемого корпуса. Движение шнека смешивает муку с водой, ароматизаторами, солью, подсластителями, витаминами, минералами и иногда пищевыми красителями.Шнек перемещает мучную смесь через экструдер, готовим в процессе. Мука выходит из экструдера в виде ленточного теста. Вращающийся нож разрезает тесто на гранулы (небольшие массы), которые затем обрабатываются так же, как приготовленные цельные или частичные зерна.

Приготовление хлопьев

5 Приготовленным зернам дают остыть в течение нескольких часов для темперирования или для равномерного распределения влажности каждого зерна. Затем закаленные зерна сплющиваются между большими металлическими валками под тоннами давления, превращаясь в хлопья.

6 Хлопья перемещаются конвейерной лентой в печи, в которых они опускаются струей очень горячего воздуха для удаления оставшейся влаги. Во время этого процесса хлопья поджариваются до желаемого цвета и вкуса. Гранулы из муки (см. Выше) можно превратить в хлопья таким же образом.

Приготовление воздушных хлопьев

7 Рисовые зерна обычно используются для изготовления воздушных хлопьев. Зерна риса варят, охлаждают и сушат. Как и в случае с хлопьями, зерна риса проходят между металлическими роликами, но только частично сплющиваются.Этот процесс называется столкновением.

8 Рваные зерна риса снова сушат и помещают в выдувной пистолет — печь, в которой содержится очень горячий пар и очень высокое давление. Духовку быстро открывают, снижая давление и заставляя рис надуться. Точно так же можно взбить лепешки из муки.

Зерна пшеницы также можно использовать для изготовления воздушных хлопьев. Хотя рисовые зерна не требуют предварительной обработки, с пшеничных зерен необходимо удалить отруби или внешнюю оболочку. Это можно сделать одним из двух способов.В процессе, называемом жемчугом, отруби стираются, помещая зерна пшеницы между точильными камнями. Отруби также можно удалить, замочив зерна пшеницы в соленой воде, которая затвердевает отруби и заставляет их ломаться во время надувания.

Изготовление измельченных злаков

9 Цельнозерновые зерна пшеницы используются для изготовления дробленых злаков. Зерна пшеницы кипятят в воде, чтобы они впитали влагу. Приготовленные зерна охлаждают и дают темперироваться. Для измельчения используются два металлических ролика.Один ролик гладкий, а другой рифленый и с металлической гребенкой. Размягченная пшеница под давлением проталкивается через ролики и измельчается в виде непрерывной ленты зубцами гребня. Конвейерная лента захватывает ленты, укладывая их слоями. Слои нарезаются на таблетки и запекаются в очень горячей духовке до тех пор, пока внешняя сторона не станет сухой и не поджарится до желаемого цвета. Измельченные злаки помещают в другую духовку, установленную на более низкую температуру, чтобы высушить злаки изнутри. Измельченные злаки также могут быть изготовлены из лепешек из муки.

Приготовление других злаков

10 Злаки можно приготовить из готового теста различной формы, например кружков и букв алфавита, с помощью варочного экструдера. К торцу экструдера прикрепляют форму нужной формы. Лента приготовленного теста, выходящая из экструдера, затем разрезается на более мелкие кусочки вращающимся ножом. Затем фасонные детали частично надуваются.

11 Гранолы получают путем смешивания овсяных хлопьев и других ингредиентов, таких как коричневый сахар, орехи, сухофрукты и ароматизаторы, и их варки на конвейерной ленте, проходящей через печь.Приготовленную смесь затем крошат до желаемого размера.

Горячие каши получают путем предварительной обработки определенных зерен — раскатки или нарезки овса, дробления пшеницы или грубого измельчения кукурузы в крупу. Зерна частично приготовлены, поэтому потребители могут быстро приготовить их в горячей воде. К частично приготовленной смеси могут быть добавлены соль, подсластители, ароматизаторы и другие ингредиенты.

Добавление покрытий

12 После формования злаки могут быть покрыты витаминами, минералами, подсластителями, консервантами, пищевыми красителями и ароматизаторами, такими как фруктовые соки.Густой горячий сироп можно распылить на зерно во вращающемся барабане. После высыхания сироп образует белую глазурь.

Упаковка

13 Большинство зерновых упаковывают в герметичные водонепроницаемые пластиковые пакеты в картонных коробках, чтобы защитить их от порчи из-за влаги. Некоторые злаки, такие как измельченная пшеница, которые не повреждаются влагой, помещают непосредственно в картонные коробки или в картонные коробки, выложенные пластиком. Крышки коробок склеены слабым клеем, чтобы их можно было легко открыть.

14 Крупы упаковываются автоматом со скоростью 40 коробок в минуту. Готовые коробки упаковываются в картонные коробки, каждая из которых может вместить 12, 24 или 36 коробок. Затем запечатанные картонные коробки отправляются розничным продавцам.

Контроль качества

Чистота очень важна при производстве круп. Зерно зерновых проверяется на предмет наличия посторонних предметов по прибытии на завод, а также во время варки и формования. Машины изготовлены из нержавеющей стали, что позволяет проводить тщательную очистку и стерилизацию горячим паром.

Чтобы гарантировать правильное приготовление и формование, рабочие постоянно проверяют температуру и влажность крупы. Содержание витаминов и минералов измеряется, чтобы их можно было точно указать в информации о пищевой ценности на упаковке. Заполненные упаковки проверяются на однородный вес.

«ОБОГАЩАЮЩИЙ» И «ОБОГАЩАЮЩИЙ»

Некоторые злаки могут терять значительные питательные вещества (витамины и минералы) в процессе производства. Например, витамины группы B особенно часто разрушаются при нагревании.После процессов приготовления и других термических обработок злаки «обогащаются» утраченными питательными веществами. Некоторые злаки могут быть «обогащены» или обработаны дополнительными питательными веществами. В кашу можно добавлять термостойкие питательные вещества, такие как витамины А и Е.

Хлебные злаки проверяются на срок годности, который затем указывается на этикетках коробок. Тестеры контролируют свежесть зерновых в течение определенного периода времени, подвергая их более высоким температурам и влажности, чем обычно, для ускорения порчи.

Будущее

Новым достижением в технологии зерновых является двухшнековый экструдер для варки, в котором два шнека очищают друг друга при вращении. Это действие более плавно перемещает тесто через экструдер. Использование этого экструдера вместе с компьютерами, которые точно контролируют температуру и давление, сокращает производственный процесс с 24 часов до менее чем получаса.

Зерновая промышленность отреагировала на потребительский спрос на более полезные для здоровья продукты.Новые злаки на рынке включают зерновые с добавлением кальция. В конце 1990-х годов Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) разрешило производителям пищевых продуктов указывать на этикетках своих продуктов информацию о пользе для здоровья, в том числе о преимуществах зерновых, содержащих клетчатку, и соевого белка для снижения риска сердечных заболеваний. С тех пор продолжалась разработка зерновых, богатых клетчаткой и соевым белком. Также были внедрены «органические» злаки или злаки, изготовленные из зерен, выращенных без использования пестицидов и / или удобрений.

антиоксидант:

Вещество, предотвращающее обесцвечивание или несвежие продукты.

отруби:

Наружная оболочка зерна злаков.

конвейерная лента:

Непрерывно движущаяся лента, которая транспортирует объекты из одного места в другое.

Кукурузная крупа:

Кукуруза крупного помола.

тесто:

Мягкая смесь муки, воды и других ингредиентов, таких как соль и подсластители.

клетчатка:

Также называется сыпучими или грубыми кормами, это относится к неперевариваемой части растительной пищи.

мука:

Зерно мелкого помола.

зерно:

Семя или плод злаковой травы.

консервант:

Ингредиент, предотвращающий порчу пищи.

прогорклым:

Запах или вкус разложившихся жиров или масел; испорченный.

овсяные хлопья:

Зерна овса, у которых была удалена внешняя оболочка, а затем сплющенные в хлопья с помощью валков.

срок хранения:

Продолжительность хранения крупы до того, как она начнет терять свежесть.

темперирование:

Процесс выдерживания вареных зерен в течение нескольких часов для выравнивания распределения влаги.

цельное зерно / цельное зерно пшеницы:

Зерно злака с неповрежденными зародышами (зародышем) и отрубями (съедобная оболочка семян).

дрожжи:

Вещество, которое помогает тесту подняться.

Для получения дополнительной информации

Книги

Эпштейн, Рэйчел. W.K. Келлог: щедрый гений. New York, NY: Grolier Publishing Company, Inc., 2000.

Fast, Robert B., and Elwood F. Caldwell, eds. Сухие завтраки и как они сделаны. 2-е изд. Сент-Пол, Миннесота: Американская ассоциация химиков зерновых, 2000.

Periodicals

«Как они это сделали?» Food Insight (январь / февраль 2001 г.): стр. 2–3.

Веб-сайты

Адриано, Джеки и Тамар Генгер.»Не пшеничный крем твоей матери». Nutrition Action Письмо о здоровье. http://cspinet.org/nah/01_02/ (по состоянию на 22 июля 2002 г.).

«Пост Наследие». Крафт Фудс. http://kraftfoods.com/postcereals/heritage_1.html (по состоянию на 22 июля 2002 г.).

«История квакеров». Quaker Oatmeal. http://quakeroatmeal.com/Archives/History/Indexoat.cfm (по состоянию на 22 июля 2002 г.).

Зерновые | Encyclopedia.com

Происхождение

Зерна злаков — это семена злаков, таких как пшеница, просо, рис, ячмень, овес, рожь, тритикале, сорго и кукуруза.Около 80 процентов белка и более 50 процентов калорий, потребляемых людьми и домашним скотом, поступает из зерновых культур. Соединенные Штаты являются крупным поставщиком зерновых для остального мира, а некоторые бедные страны зависят от даров из Америки как немолотого, так и обработанного зерна, чтобы их люди не голодали.

Большинство археологов и палеоантропологов сходятся во мнении, что земледелие началось около 10 000 г. до н.э., когда люди у рек Тигр и Евфрат в Месопотамии (позже Ирак) поселились в деревнях и начали выращивать и разводить пшеницу.К 8000 г. до н.э. люди в Центральной Азии выращивали просо и рис. К 7000 г. до н.э. люди на территории современной Греции выращивали не только пшеницу, но и ячмень

и овес. К 6000 г. до н.э. крестьяне перемалывали зерна злаков, забивая их каменными пестиками, и жарили измельченные зерна. К 3000 г. до н.э. люди в Южной Америке и, вероятно, в Центральной Америке тоже выращивали кукурузу. До 2500 г. до н.э. древние египтяне выращивали пшеницу и ячмень и ферментировали их для производства пива.Ручные мельницы для измельчения зерна появились к 1200 г. до н.э. и продолжали использоваться в большинстве американских колоний семнадцатого века для обработки зерна злаков.

Колониальная эпоха: выживание и дальнейшее развитие

Пшеница была основным продуктом европейской диеты, особенно ценилась при переработке в муку для выпечки. Поэтому первые европейские колонисты в восточной части Северной Америки — голландцы, англичане, шведы и немцы — принесли с собой пшеницу. Однако они быстро столкнулись с проблемами. В Вирджинии высокая влажность способствовала гниению хранимой пшеницы, потому что шелуха пшеницы с высоким содержанием жира прогоркла.Это отравило осенний урожай, сделав его непригодным для зимней пищи. В Новом Амстердаме (позже Нью-Йорке) и Новой Англии пшенице было трудно выжить в прохладном климате, из-за чего урожай был непродуктивным.

Коренные американцы в Новой Англии были в основном фермерами, и их наиболее важной культурой была кукуруза, которая была разных сортов и была достаточно выносливой, чтобы переносить холодную погоду. Используя запасы коренных американцев, колонисты взяли самые урожайные стебли кукурузы и вывели их, чтобы сохранить их хорошие качества, такие как много колосьев на стебель, большие зерна и успешное прорастание, в ожидании получения лучшего урожая в следующем сезоне.Но особенность кукурузы в том, что при инбридинге ее хорошие качества всегда теряются, что делает каждый последующий урожай хуже, чем предыдущий. Чтобы кукуруза оставалась морозостойкой, ее разновидности необходимо скрещивать. Неудача с урожаем пшеницы и кукурузы почти унесла голод всех первых поселенцев, но коренные американцы делились своим урожаем, что позволило многим колонистам выжить.

К началу 1700-х годов зерновые, рис и овес были импортированы из Старого Света. Рис мог расти на труднопроходимой местности, например, в холмистой и каменистой местности западной Пенсильвании.С 8000 г. до н.э. до девятнадцатого века рис выращивали на суше, а не на заросших водой рисовых полях. Таким образом, первые американские колонисты выращивали морозостойкий сухой рис, который был предком современного дикого риса, начиная с Южной Каролины в 1695 году. Овес оказался устойчивым как к засухе, так и к холоду. Устойчивость к засухе оказалась жизненно важной для южных колоний, которые страдали от многолетних засух в семнадцатом и восемнадцатом веках, а устойчивость к холоду сделала его почти таким же ценным, как кукуруза, и на какое-то время более ценным, чем пшеница.В семнадцатом веке колонисты научились делать хлеб из кукурузы, и кукурузный хлеб, или пирожные «Джонни», стал повседневной частью американского рациона.

В 1769 году была представлена ​​паровая мельница. В водяных мельницах и ветряных мельницах проточная вода или ветер приводили в движение огромные камни для измельчения зерна злаков, но паровые мельницы приводили в движение металлические мельницы и могли быть построены практически где угодно, не только на реках или в ветреных районах. Новые иммигранты постоянно прибывали в колонии и приносили с собой свои предпочтения в переработанной пшенице; мельница с паровым катком позволила быстро перерабатывать пшеницу до того, как она заглохнет, что способствовало выращиванию пшеницы в Пенсильвании.

От революции до 1900 года: рост производства и механизация

К концу колониальной эпохи зерновые стали товарными культурами; то есть их было достаточно, чтобы продать после того, как фермеры накормили себя. В начале республики федеральное правительство и правительство штатов пытались регулировать и взимать налоги с урожая. В сложной сельской местности западной Пенсильвании фермеры перегоняли кукурузу и рожь в виски, ценный продукт, который был коммерчески жизнеспособным при доставке на восток в города.Однако в 1791 году федеральное правительство ввело высокий налог на виски, вынудив фермеров из Западной Пенсильвании либо переправлять свое зерно на восток через грубые холмы с высокими затратами, либо отказаться от производства виски. Они восстали в 1794 году, и президент Джордж Вашингтон поднял и возглавил армию, подавившую восстание.

В течение первого десятилетия девятнадцатого века рис стал основной экспортной культурой Джорджии и Южной Каролины, а в конечном итоге станет основной культурой в Луизиане и Техасе.Пшеница выращивалась на равнинах в Нью-Йорке и Пенсильвании. Шведы начали селиться на Среднем Западе, принеся с собой традиционные методы выращивания пшеницы и в конечном итоге превратив Небраску в крупного производителя пшеницы. В 1874 году русские иммигранты привезли в Канзас семена турецкой красной пшеницы; карликовая пшеница, она была засухоустойчива и стала источником многих сортов карликовой пшеницы, выращиваемой в Америке.

Возможности Америки по выращиванию зерновых культур намного превышают ее возможности по сбору урожая.В 1834 году началась механическая революция в сельском хозяйстве, когда Сайрус МакКормик представил свою механическую жатку, которая позволяла двум полевым работникам выполнять работу, на которую раньше требовалось пять. Последующие жнецы полагались на людей или лошадей, чтобы тянуть их, но хорошо работали с кукурузой, пшеницей и рожью. Великие равнины с их огромными плоскими ландшафтами идеально подходили для механической жатки, и ее доступность побуждала фермеров заполнять равнины большими полями зерновых культур. В 1830-х годах коренные американцы на Среднем Западе сами начали выращивать пшеницу.В 1847 году Маккормик запатентовал еще один важный сельскохозяйственный орудие — дисковый плуг, который облегчил посадку ровных рядов злаковых трав.

К 1874 году механические сеялки последовали за механическими жатками, позволив фермерам сажать за день то, на что раньше уходила неделя. Проблема заключалась в том, что для наилучшей работы механическим сеялкам требовалась влажная вспаханная земля. (Это была одна из многих причин, по которым федеральное правительство оплатило ирригационные каналы на Среднем Западе в 1920-х и 1930-х годах.)

В 1890-х годах были представлены зерноуборочные комбайны. Сначала эти большие машины с вращающимися лопастями, похожими на гребные колеса на пароходах, запряженные упряжками лошадей, могли собирать урожай и тюки пшеницы и сортировать початки кукурузы. Результатом стал еще один скачок эффективности на 80 процентов по сравнению со старыми механическими харвестерами. Вскоре комбайны будут оснащены двигателями внутреннего сгорания, и одна ферма сможет собрать почти в двадцать раз больше земли, чем можно было бы собрать в начале девятнадцатого века.Это сделало бы возможным корпоративное сельское хозяйство.

Двадцатый век и за его пределами

В 1941 году доктор В. Генри Себрелл и другие убедили производителей хлеба и других зерновых продуктов смешивать тиамин, рибофлавин, ниацин и железо в своей выпечке. Федеральное правительство сделало это обязательным на время Второй мировой войны, но отдельные штаты расширили его до 1950-х годов. Затем Федеральное управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) потребовало обогащения муки. Случаи недоедания снизились примерно за два десятилетия до того, как драматические изменения в американском питании, причудливые диеты, сделали недоедание растущей проблемой в течение и после конца 1970-х годов.

В конце 1950-х годов федеральное правительство начало одну из нескольких кампаний по улучшению питания американцев, включая пищевые «треугольники» или «пирамиды», которые после многих лет пропаганды сделали зерновые злаки основой здорового питания. молочные продукты и мясо с высоким содержанием жира, например бекон (для энергии). Треугольники, как правило, имели зерно и зерновые продукты, такие как хлеб, в основании треугольника, с молочными продуктами, такими как молоко и яйца, в середине треугольника и мясом на пике, что означает, что диета должна состоять в основном из зерна, реже молочных продуктов и тем более мяса.Когда яйца выходили из употребления из-за холестерина, их перемещали вверх. Сначала фрукты и овощи были объединены с зерном, но в 1960-х годах им была присвоена отдельная категория. К 2000 году пирамида FDA была настолько запутанной, что ее почти никто не понял, хотя федеральное правительство рекламировало ее во время детских телешоу. Зерновые всегда оставались основой рекомендуемой правительством диеты. Статус зерновых культур оказался под серьезным вызовом в середине 1980-х годов, и вскоре после начала двадцать первого века некоторые диетологи настаивали на том, чтобы овощи с высоким содержанием витамина С и грубые корма заменили зерновые культуры, которые были связаны с кариесом.

БИБЛИОГРАФИЯ

Коэн, Джон. «Геном кукурузы выходит из упаковки: Конгресс готовится запустить проект генома кукурузы». Наука 276 (1997): 1960–1962.

«Канзасские хронологии». Историческое общество штата Канзас, сельское хозяйство. Доступно на http://kshs.org.

Park, Youngmee K., et al. «История обогащения зерновых продуктов в Соединенных Штатах». Питание сегодня 36, вып. 3 (май 2001 г.): 124.

Себрелл, У. Генри. «Пятидесятая годовщина — обогащение злаков.« Nutrition Today» 27 № 1 (февраль 1992 г.): 20–21.

Зибольд, Рональд. «Из реки Канзас». Total Health 15, № 3 (июнь 1993 г.): 44–45.

«Что такое зерновые?» Доступно на http://kelloggs.com.

Кирк Х. Свекла

См. Также Сельское хозяйство ; Сельское хозяйство, Департамент ; Питание и витамины .

Все о сухих завтраках | Precision Nutrition

Когда неолитические фермеры придумали, как выращивать пшеницу, просо, овес и другие дикие травы около 10 000 лет назад, они создали первый из известных нам стабильных продуктов питания.

Но запасы ячменя на зиму немного отличаются от оптовых упаковок Cupcake Pebbles от Costco.

Что такое крупа?

На протяжении тысячелетий многие традиционные культуры ели злаки в виде каши. Традиционно это были цельные или молотые зерна (а иногда и бобовые, такие как горох или крахмал, например, тапиока), которые замачивали в воде и давали ферментироваться. Исторически сложилось так, что каша часто рассматривалась как еда для бедных или как та кухня, которую можно получить в тюрьме.

Флинтстоунов, но современные хлопья для завтрака не очень похожи на своих традиционных предков.

Сухие завтраки: краткая история

Доктор Джеймс Калеб Джексон создал первые в мире хлопья для холодного завтрака в 1863 году. Это была цельнозерновая мука и вода.

Он испек, разломил на куски и снова испек. Та-да — у него была «Гранула». Гранулу нужно было замачивать на ночь, чтобы ее можно было разжевать.

Позже производители продуктов питания начали добавлять в злаки витамины и минералы, и люди стали рассматривать злаки как полезные для здоровья, а не как тюремную или крестьянскую кухню.

Во время Второй мировой войны правительство поощряло обогащение продуктов питания витаминами и минералами для улучшения здоровья нации. Это продолжается и сегодня, но с неоднозначными результатами. В 1988 году компания Kellogg’s пропитала около 30 000 упаковок рисового криспи чрезмерным количеством железа. Позже в том же году в 28 000 упаковок мини-пшеницы было добавлено слишком много витамина А.

Как производится крупа

Как правило, при производстве злаков зерна перерабатываются в муку, варятся, смешиваются с другими ингредиентами, сушатся и формуются.Зерновые также могут быть воздушными, хлопьевидными или измельченными.

Приготовление хлопьев для завтрака включает:

• смешивание зерен с ароматизаторами и водой
• кулинария для желатинизации крахмала зерна, который создает желаемую окончательную текстуру и делает зерна легкоусвояемыми
• сушка
• охлаждение / отпуск, затем прессование под давлением или пропускание через экструдер, который создает формы (похожие на большую тюбик зубной пасты)
• поджаривание и шелушение

Вот схематическая диаграмма некоторых задействованных механизмов.Вкуснятина! Прямо как бабушка делала!

Производители зерновых используют механические анализаторы текстуры пищевых продуктов для проверки «хрусткости» зерновых. Одна из причин, по которой злаки часто покрывают сахаром, заключается в том, что они создают слой между жидкостью (обычно коровьим молоком) и злаками, чтобы продлить их хруст.

8 видов переработки круп

Помимо основного процесса производства зерновых, существует восемь различных категорий переработки зерновых:

1. Хлопья

Типичная формула содержит 100 фунтов зерна, от 6 до 12 фунтов сахара, 2 фунта солодового сиропа, 2 фунта соли и воду, достаточную для достижения влажности 28–32% после приготовления.Слишком много влаги снижает хрусткость. Слишком мало влаги приводит к поломке. Время приготовления зависит от зерна. Для кукурузы требуется около 120 минут, для риса — 60 минут, для пшеницы — 35 минут.

Пример : Кукурузные хлопья.

2. Цельнозерновые пуховки

Здесь необходимо приготовить зерно с последующим резким падением давления в атмосфере, окружающей зерно. Это высвобождает пар из зерна, поскольку давление внутри зерна пытается уравновеситься с более низким давлением вокруг него.

Рис и пшеница — единственные цельнозерновые зерна, используемые для затяжки (кукуруза также может подвергаться этой обработке, но не в цельнозерновой форме). Затяжка может производиться однозарядным или многозарядным пистолетом. Температура варьируется, оставаясь выше 400 градусов по Фаренгейту. Воздушные хлопья имеют покрытие (обычно сахар) для сохранения хрустящей текстуры.

d : Golden Crisp / Sugar Crisp

3. Пушистые хлопья экструдированные

Исходный материал — мука. Варка происходит в экструдере, затем формируется и разливается тесто.Использование модифицированного пищевого крахмала (например, тапиоки или картофельного крахмала) помогает получить высокий объем расширения и сформировать пленку на зерновых, сохраняя при этом низкое содержание жира. Когда тесто отливается, создается желаемая форма, похожая на макароны. Экструдированные злаки, как правило, имеют меньшее потемнение, чем другие сорта.

Пример : Cheerios

4. Измельченное цельное зерно

Зерно варят, охлаждают и темперируют до 24 часов. После этого пшеница зажата между одним гладким и одним рифленым валком.Гребень проходит по рифленому рулону для отделения клочков.

Пример : Измельченная пшеница

5. Крупы экструдированные и прочие измельченные

Смесь процессов экструдирования и измельчения, упомянутых выше.

Пример : Life

6. Воздушные хлопья

Эти злаки обычно представляют собой рис или кукурузу (или их смесь) и требуют очень высоких температур (от 550 до 650 градусов по Фаренгейту). Для получения дополнительной информации о высоких температурах приготовления и переработанных углеводных продуктах см. Все о кулинарии и канцерогенных веществах .

Пример : Рис Криспис

7. Экструдированные вспененные крупы

Аналогично процессу экструзии, описанному выше.

Пример : Cap’n Crunch

8. Крупы мюсли

Смесь зерен, подсластителей, фруктов, орехов и других добавок, запеченная при температуре от 300 до 425 градусов по Фаренгейту для получения светло-коричневого цвета и влажности 3%.

Пример : Ммм… мюсли.

Почему злаки так важны?

Если вы хотите увидеть в действии рекламный опыт Америки, пройдите по проходу с хлопьями.

Зерновые были одной из первых маркетинговых панацеев, и мы проглотили рекламную наживку. Зерновые также положили начало нашей зависимости от удобства. Забудьте о 15-минутной задержке с овсяными хлопьями или овощным омлетом. Зерновые = открывать, выливать и парить. Готово за 30 секунд.

Несколько фактов о потреблении злаков:

• Мы закупаем около 2,7 миллиарда коробок хлопьев каждый год, благодаря чему годовой объем продаж составляет около 10 миллиардов долларов, что делает их одним из трех самых популярных продуктов в супермаркетах (после напитков и хлеба).Потребление сухих завтраков на душу населения выросло с 4,4 фунта в 1939 году до 14,3 фунта в 1997 году. Для сравнения, Франция потребляет около 1,8 фунта, а Канада — около 9 фунтов.
• Единственные страны, которые едят больше злаков, чем США, — это Англия, Ирландия и Австралия.
• Kellogg’s, General Mills and Post составляют 73% доли рынка зерновых. В тройку самых популярных злаков входят Cheerios, Special K и Honey Bunches of Oats. Ежегодно предлагается около 20 новых злаков.

Ага, мы любим наши хлопья для завтрака. Отчасти потому, что мы ошибочно думаем, что они полезны для нас… и наших детей.

Но хлопья для завтрака, предназначенные для детей, содержат больше сахара и соли, чем хлопья для взрослых. Производители хлопьев ежегодно тратят миллионы долларов на маркетинг для детей. Во время детских телешоу высшая категория рекламируемой еды — это хлопья (вместо конфет, закусок и фастфуда).

В среднем дети от 8 до 12 лет видят три объявления о зерновых в день (около 1095 объявлений о зерновых в год).И вы задаетесь вопросом, почему ваш 10-летний ребенок превращается в обезьяну под наркотиками, когда бродит по проходу с хлопьями?

Что следует знать о хлопьях

До изобретения зерновых в США на завтрак ели жир, муку (например, блины), свинину, баранину, печень, почки, маринованное мясо и жирные соусы. Как и следовало ожидать, многие американцы также боролись с расстройством желудка, подагрой и запором.

Религиозные люди были готовы вмешаться с альтернативой цельнозерновой, чтобы помочь с регулярностью и здоровьем кишечника.О, и еще они хотели избавиться от мяса за завтраком, чтобы «обуздать нечестивые желания».

Kellogg, пионер зерновых

Джон Харви Келлог помогал проложить путь. Келлог был адвентистом седьмого дня, изучал медицину и в конце концов написал книги / статьи. Он не рекомендовал никаких наркотиков, алкоголя и табака, много физических упражнений, низкое потребление калорий и низкое потребление мяса. Это было революционным (в 1890-е годы).

Он считал, что оптимальное здоровье начинается с желудочно-кишечного тракта, поэтому он также продвигал потребление отрубей и ежедневные клизмы.

Но до того, как вы станете учеником Келлогга, он также прописал 12 фунтов винограда каждый день людям с высоким кровяным давлением и заставлял пациентов с пониженным весом потреблять 26 кормлений молоком в день, лежа в постели с мешками с песком на ногах (серьезно).

Kellogg начал экспериментировать с рецептами хлопьев на основе оригинальной смеси доктора Джеймса Калеба Джексона. Он объединил пшеничную муку, кукурузную муку и овсянку в различные формы и размеры готовых к употреблению хлопьев.

В 1894 году пшеничные хлопья были получены путем варки измельченной пшеницы в тесто, а затем его расплющивания между металлическими роликами.Затем хлопья готовили и охлаждали. Келлог назвал его «Granose». В конце концов, кукуруза также использовалась. Это положило начало революции в производстве холодных хлопьев.

В 1902 году W.K. Келлог (брат Джона Харви) экспериментировал с добавлением сахара в хлопья. С 1910 по 1925 год потребление сахара увеличилось вдвое. Добавление сахара в крупы увеличило продажи, и зерновые компании начали ориентироваться на прибыль.

Только в 1970-х родители стали сомневаться в добавлении сахара в злаки, и поэтому названия злаков начали меняться.

• Sugar Crisp стал Golden Crisp
• Сахарная картошка стала кукурузной картошкой
• Sugar Smacks превратились в Honey Smacks

Крупные хлопья и бизнес завтрака

Зерновые — это большой бизнес.Каждая новая технология производства зерновых была (и остается) возможностью для сбыта продукции.

В середине 1900-х производители продуктов питания хотели, чтобы люди покупали больше злаков, поэтому они провели мотивационное исследование вкусов и текстур. Они изменили упаковку, чтобы привлечь больше внимания к хлопьям.

В конце концов, производство зерновых стало настолько секретным, что экскурсии по фабрикам были отменены в 1990-х годах из-за шпионажа.

Это неудивительно — для производства зерновых требуется 12 центов зерна, которые превращаются в продукт, который продается примерно за четыре доллара… и большая часть денег уходит на маркетинг.

Злаки и здоровье

В Северной Америке мы мало едим цельнозерновые. Один из таких возможных поводов — тарелка хлопьев для завтрака (другие основные источники — попкорн и хлеб). Из всех продуктов, потребляемых на завтрак, хлопья являются наиболее распространенными, составляя примерно треть всех завтраков.

Данные показывают, что потребление коммерческих хлопьев для завтрака может увеличить общее потребление питательных веществ и привести к более здоровому весу по сравнению с теми, кто пропускает завтрак.Трудно сделать какие-либо выводы из исследований по употреблению злаков и веса тела из-за множества других факторов.

В последнее десятилетие мы стали свидетелями появления зерновых батончиков и зерновых кафе.

Производители успешно убедили многих из нас, что злаки полезны для нас, особенно когда они «обогащены» витаминами, минералами и клетчаткой. Но спросите себя… почему вообще не хватает всего этого хорошего?

Давайте посмотрим, что содержится, например, в Honey Nut Cheerios.Я взял на себя смелость выделить источники сахара жирным шрифтом.

Ингредиенты — Cheerios с медом и орехом

Цельнозерновой овес, сахар , модифицированный кукурузный крахмал, мед , коричневый сахарный сироп , кукурузные отруби, соль, кукурузный сироп , овсяные волокна, сухих веществ кукурузного сиропа , трикалия фосфат, канола и / или рисовые отруби масло, гуаровая камедь, натуральный миндальный ароматизатор, смешанные токоферолы.

3/4 стакана Cheerios содержит:

110 калорий
190 мг натрия
2 г клетчатки (из добавленной клетчатки)
1.5 г жиров
22 г углеводов
9 г сахара
2 г белков

Давайте посмотрим… для начала, пять видов сахара. И волокно должно быть добавлено.

Я бы не назвал это здоровым. Кстати, отмерьте 3/4 стакана крупы. Бьюсь об заклад, вы удивитесь, насколько он крошечный. Большинство людей легко может съесть в три раза больше и не заметить.

«Здоровые» крупы

Овес

Овсянка была провозглашена в 1800-х годах одной из лучших пустышек при раздраженном желудке.В 1920-х годах Quaker Oats начала использовать радиорекламу для стимулирования продаж. Первые ароматизированные овсяные хлопья быстрого приготовления были представлены в 1970 году — менее 50 лет назад. В 1980-х годах Wilford Brimley начал продвигать овсяные хлопья, и продажи выросли на 25%.

Пшеничный крем

Пшеничный крем был обнаружен в 1893 году парнем из Северной Дакоты, который хотел сэкономить, готовя «остатки пшеницы» (отруби) в виде каши.

Ралстон

Ральстон (одобрено доктором.Ralston) пшеничная крупа возникла в качестве корма для домашнего скота. Чтобы увеличить прибыль, его начали продавать как злак для людей.

Пшеница

Не знаю, как вы, но во время баскетбольного сезона 7 ^{-го класса} я убедился, что моя мама купила Wheaties. Было ли это связано с наукой о питании? Неа. Это потому, что на коробке был Майкл Джордан.

Реклама пшеницы началась в 1924 году. Интересно, что исследование 1991 года показало, что большинство американских потребителей не осознавали, что пшеница была сделана из пшеницы.

Джим Фиш, бывший вице-президент по рекламе General Mills, сказал: «Wheaties ничем не отличается от других [хлопьев]; это просто продукт уникальной и последовательной рекламы ».

Специальный K

Это было изобретено в 1955 году. 1950-е годы были, когда телевизионная реклама зерновых стала популярной. Промышленность воспользовалась этим преимуществом, и Special K прокатилась по США. Как видите, телевизионная реклама зерновых в 1950-х и 1960-х годах была захватывающей.

Реклама Kix 1950-х годов

Реклама хлопьев Trix, 1960-е годы

Реклама Special K 1970-х годов

Рекламный ролик Cheerios 1980-х годов

Реклама пшеницы 1990-х годов

Рекламный ролик Froot Loops 2000-х годов

Все отруби

В 1984 году продажи All Bran увеличились на 41%, когда в телевизионной рекламе утверждалось, что отруби могут снизить риск рака.

Резюме и рекомендации

Большинство из нас признают, что большинство злаков — это съедобное развлечение. Потребление злаков обычно мало связано с питанием, а больше связано с рекламой, персонажами, изображениями и удобством.

Зерновые — это один из вариантов завтрака, который может способствовать оптимальному здоровью / составу тела … если альтернативой является ничего не есть. Но всегда обдумывайте, какой будет ваш альтернативный вариант (подробнее об альтернативных вариантах завтрака см. Все о завтраке).

Имейте в виду, что в большинство злаков добавлены подсластители / консерванты, они подвергаются высокой переработке и являются концентрированным источником энергии (что может быть полезно при попытке увеличить массу тела).

Если вы едите хлопья, руководствуйтесь здравым смыслом при чтении этикеток с ингредиентами и, как всегда, не верьте ни одной информации, напечатанной на передней части коробки.

Дополнительный кредит

В 1898 году К.В. Пост попытался разработать заменитель кофе, но вместо этого продал его как сухие завтраки.Его называют Grape-Nuts — «виноград», потому что он содержит мальтозу, которую в то время Пост называл «виноградным сахаром». И «орехи», потому что на вкус они были как орехи.

Когда пастеризация коровьего молока стала стандартом в начале 1900-х годов, злаки стали более популярными.

В 1960-е годы Пост занимался сублимационной сушкой фруктов для зерновых. Это позволило им удвоить цену на крупы. Они начали фактически истощать урожай клубники в Северной Америке.

Lucky Charms были изобретены на основе добавления стружки зефира Circus Peanut в основные экструдированные хлопья.

Поскольку крупы могут расколоться и осесть во время транспортировки, компании заявляют на лицевой стороне упаковки: «Содержимое измеряется по весу, а не по объему».

В 1966 году Quaker Test выпустила на рынок целую линейку продуктов Cap’n Crunch с печеньем, закусками и коктейлями.

Упаковка для пищевых продуктов и напитков является основным источником отходов, на нее приходится 55% мировых упаковочных отходов.

В 2008 году каждый процентный пункт рыночной доли зерновых оценивался примерно в 62 миллиона долларов.

Зерновые, обогащенные фтором, были протестированы в 1950-х годах компанией Post.

Линии по производству зерновых могут упаковывать 2 коробки в секунду.

В 1990-х годах зерновые компании начали печатать и распространять купоны — это было сделано для увеличения продаж.

Зерна содержат лектины. См. «Все о лектинах» для получения дополнительной информации.

Список литературы

Щелкните здесь, чтобы просмотреть источники информации, упомянутые в этой статье.

USDA / Служба экономических исследований. Последний раз данные обновлялись 1 февраля 2010 г.

Deshmukh-Taskar PR, et al. Взаимосвязь пропуска завтрака и типа потребления завтрака с потреблением питательных веществ и статусом веса у детей и подростков: Национальное обследование здоровья и питания 1999-2006 гг. J Am Diet Assoc 2010; 11: 869-878.

История Kellogg’s

Maras JE, et al. Потребление цельного зерна: продольное исследование старения в Балтиморе. J Food Compost Anal 2009; 22: 53-58.

Schwartz MB, et al. Изучение питательной ценности сухих завтраков, предлагаемых детям.J Am Diet Assoc 2008; 108: 702-705.

2008 г. Источник: A.C. Nielsen Financial Services за 52 недели, закончившиеся 8 июня 2008 г. http://lavasurfer.com/cereal-stats.html

Брюс С. энд Би Кроуфорд. Cerealizing America — Несладкая история американских хлопьев для завтрака. 1995. Фабер и Фабер. Винчестер, Массачусетс.

«Отзыв о зерновых» Шэпли Д. Келлогг подчеркивает новую проблему: выщелачивание химикатов из упаковки пищевых продуктов. http://thedailygreen.com/healthy-eating/eat-safe/kellogg-cereal-recall-0628 (дата обращения: 07.07.10,

).

Истман Дж., Ортофер Ф., Солорио С.Использование экструзии для создания сухих завтраков. Американская ассоциация химиков злаков. 2001; 10: 468-471.

Burrington KJ. Хрустящие хлопья для завтрака. Дизайн пищевых продуктов. Июнь 2001 г. http://foodproductdesign.com/articles/2001/06/keeping-the-crunch-in-breakfast——cereals.aspx

Документация по коэффициенту выбросов — Зерновые продукты для завтрака — Заключительный отчет. Агентство по охране окружающей среды. Август 1995 г. http://epa.gov/ttnchie1/ap42/ch09/bgdocs/b9s09-2.pdf (используется для изображений производства зерновых)

Kulp K & Ponte JG.Справочник по зерновой науке и технике. CRC Press. 2000.

Фонд семьи Кайзеров. Пища для размышлений. Март 2007 г. http://kff.org/entmedia/upload/7618.pdf

Масса потребления сухих завтраков в США. http://hypertextbook.com/facts/2006/LauraFalci.shtml

Зерновые продукты для завтрака. http://answers.com/topic/cereal-breakfast-foods

Цена ГК. Продажи зерновых невысокие, несмотря на снижение цен и уменьшение купонов. Структурные изменения в пищевой промышленности США.Май-август 2000. 21-28.

Flexnews. General Mills ожидает дальнейшего роста потребления сухих завтраков в США. 25.03.2010. http://flex-news-food.com/console/PageViewer.aspx?page=29207

Ешь, двигайся, живи… лучше.

^©

Мир здоровья и фитнеса иногда может сбивать с толку. Но этого не должно быть.

Позвольте нам помочь вам разобраться во всем этом с помощью этого бесплатного специального отчета.

В нем вы узнаете лучшие стратегии питания, упражнений и образа жизни — уникальные и индивидуальные — для вас.

Щелкните здесь, чтобы бесплатно загрузить специальный отчет.

Брось ложку! Правда о сухих завтраках | Пищевая промышленность

С чего все началось?

Это была одна из тех вещей, которые подкрались к нам, и мы до сих пор не можем поверить, что это произошло. Оглядываясь назад, я могу сказать, что какое-то время мы отрицали это. Затем подошел друг, который какое-то время не видел семью, и выпалил чистую правду. «Боже, Доди довольно толстый. На самом деле, знаете, я думаю, что это можно считать ожирением.’

Однажды сказанное, это нужно было признать. Если вы посмотрели на Доди сзади, когда он сидел, вы могли увидеть внушительную запасную шину вокруг его тринадцатилетнего среднего. Он выпирал из его бедер и шлепнулся, как булочка, поднимаясь и выскакивая из формы для выпечки. Он тоже стал довольно ленивым, предпочитая бездельничать перед огнем, а не играть в саду, как раньше. Его лишний вес тормозил его.

Он был привязан к определенной марке еды быстрого приготовления в течение многих лет.

Гарантированно настоящий тунец, говорилось на упаковке. Обогащен жирами омега-3 и -6! Мелкий шрифт рассказывал другую историю. Внутри находились в основном побочные продукты другой промышленной переработки: топленая мука из домашней птицы, смешанная с наполнителями из кукурузной глютеновой муки, молотого риса, соевого масла и сушеного свекольного жома.

Доди — наша кошка, и мы знаем, что кошки обычно не едят углеводы, такие как молотый рис или сахар, кукурузу или растительные масла. Тем не менее это то, чем мы его кормили. На упаковках было написано, что это все-таки «научно сформулировано».

Абсурдность кормления животных видами отходов, которые оно никогда не эволюционировало для употребления в пищу, что на самом деле делает его толстым и больным, должно быть достаточно легко увидеть. Но очевидно, что мы не одиноки в своей слепоте — за последние несколько лет в Великобритании резко возросло количество случаев заболевания кошачьим диабетом.

Что касается питания человека, похоже, что подобная близорукость поразила британцев. Вместо того, чтобы полагаться на культуру питания, выработанную веками, мы стали откладывать псевдонаучные инструкции профессионалов и маркетологов.

Где все пошло не так?

Появление хлопьев для завтрака является показательным примером эволюционного процесса, лежащего в основе современной диеты. Обработанные злаки — один из первых полуфабрикатов — представляет собой триумф маркетинга, упаковки, экономической и внешней политики США. Они являются воплощением дешевого товара, превращенного производством в более дорогостоящие товары; излишков сельского хозяйства превратились в прибыльный экспорт. Их ингредиенты очень похожи на мой кошачий корм.Каким-то образом они втиснулись в наше смущенное сознание как внутренне здоровые, хотя по большому счету они являются деградировавшими продуктами, в которых нужно искусственно восстанавливать какие-либо добродетели. Я давно был заинтригован тем, как был завоеван британский завтрак и что он говорит нам об остальной нашей еде. Потому что это, конечно же, слон в комнате: настоящая проблема — это промышленная переработка пищи. Чтобы понять, где не мы, а, скорее, все пошло не так, вы должны понимать экономические и политические структуры, лежащие в основе сегодняшней продовольственной системы.

Трансформация британского завтрака за последние 100 лет завершилась. В отличие от наших европейских партнеров мы почти полностью уступили американскому изобретению. Столетие назад простые злаки, приготовленные в виде каши или хлеба, были основными продуктами завтрака во всем мире и в этой стране, как и в предыдущие века.

Когда первое Национальное продовольственное обследование проводилось от имени медицинского работника Тайного совета сэра Джона Саймона в 1863 году, в ходе опроса 370 семей «трудящихся бедняков» было обнаружено, что завтрак состоял из различных бульонов из чайника (пропитанный хлебом). в горячем молоке и соли), хлеб с маслом, хлеб с сыром, молочная каша, хлеб с водой, овсянка и молочная каша.Напротив, сегодня британцы и ирландцы являются крупнейшими в мире потребителями воздушных, хлопьевидных, ароматизированных, фасонных, засахаренных, соленых и экструдированных злаков. Мы съедаем в среднем 6,7 кг обезвоженных продуктов на человека в Великобритании и 8,4 кг на каждого в Ирландии.

Жители Средиземноморья, обычно придерживающиеся здорового питания, до сих пор ограничивали этот вид быстрого завтрака в среднем до одного килограмма на человека в год. Французы, эти сыроеды-сдающиеся обезьяны, осуждаемые американцами, оказались культурно устойчивыми к трансатлантическому давлению в этой, как и в других областях, сфере.В то время как восточноевропейцы, лишенные доступа к маркетингу до падения коммунизма и распада Советского Союза, еще почти не слышали о переработанных злаках, будучи в состоянии съесть первый прием пищи без видимого беспокойства и лишь немногие из них. грамм в год между ними.

Как мог произойти такой радикальный пересмотр культуры питания и было ли что-то особенно восприимчивое в британцах и американцах, что привело к этому?

Чтобы выяснить это, я поехал в США, в штаты Среднего Запада, которые являются центром промышленного производства кукурузы и родиной первых кукурузных хлопьев, чтобы попытаться понять кое-что из истории и экономики зернового бизнеса.

Расфасованные и готовые к употреблению сухие завтраки возникли в XIX веке в американском движении за воздержание. В 1830-х годах преподобный Сильвестр Грэм проповедовал своим прихожанам о достоинствах вегетарианской диеты и, в частности, о важности муки грубого помола. По его словам, мясоедение возбуждает плотские страсти. Гранула, считающаяся первой готовой к употреблению кашей для завтрака, была разработана из его «муки Грэма» одним из его последователей, Джеймсом Калебом Джексоном, для пациентов на водном курорте последнего.Это был запеченный кусок медленно приготовленной пшеницы и воды, который, как говорили, был твердым, как камень, и его нужно было разбить и замочить на ночь, чтобы он стал съедобным. Он продавался в десять раз дороже, чем его ингредиенты. Был установлен деловой мотив обращения в свою веру с помощью хлопьев для завтрака.

Вслед за Джексоном адвентисты седьмого дня взяли на себя миссию, начатую Грэмом. Их колония обосновалась в небольшом городке под названием Батл-Крик, недалеко от Великих американских озер в Мичигане. Там они основали Западный институт реформы здравоохранения в 1866 году, чтобы вылечить переедание свиней и, по их мнению, выродившихся американцев от диспепсии и пороков.Джон Харви Келлог превратил его в знаменитый санаторий Батл-Крик, любопытное, но прибыльное сочетание оздоровительного курорта, лагеря для отдыха и экспериментальной больницы. Келлог, своего рода ранний помесь Билли Грэма и Джиллиан МакКейт, приступил к разработке лекарств от того, что, по его мнению, было обычным недугом дня, в частности от запоров и мастурбации. По мнению Келлогга, эти два понятия были тесно связаны, общей причиной которых был недостаток клетчатки, как диетической, так и моральной.

Наряду с предписанием ежедневных ванн с холодной водой, упражнениями и нестандартными медицинскими вмешательствами, создание здоровой пищи для пациентов было главной заботой.Келлог, его жена и его младший брат Уильям Кейт экспериментировали на кухне Санатария, чтобы произвести легкоусвояемую форму хлопьев. Они придумали свою собственную высокодоходную Гранулу, но Джексон, первый производитель Гранулы, подал в суд на них, и им пришлось изменить название на Гранола. Викторианская стыдливость и религия, возможно, лежали в основе развития переработанных зерновых, но притчи о верблюдах и игольных глазках не мешали никому из этих евангелистов видеть коммерческие преимущества и использовать закон для защиты своих деловых интересов.

Примерно в это же время предприниматель по имени Генри Перки также изобрел способ пропускания пропаренной пшеницы через ролики, один с рифлением, а другой гладкий, чтобы сформировать пряди, которые можно прессовать в печенье, чтобы получить первую измельченную пшеницу. JH Kellogg продолжил эксперименты со своей командой, и в конце концов они нашли способ раскатать вареную пшеницу, чтобы сделать хлопья, которые затем можно было запечь. Кукурузные хлопья последовали, когда Келлоги разработали, как использовать дешевую американскую кукурузу вместо пшеницы, хотя изначально у них были проблемы с сохранением их хрустящей корочки и предотвращением прогоркания.Этот большой скачок вперёд является неотъемлемой частью других важных достижений в области индустриализации наших диет: обычно сочетание технологических достижений и правильных экономических условий приводит к радикальным изменениям в том, что мы едим.

Это был бизнесмен, страдающий хроническим диспепсией, бывший пациент Келлога в Санатарии, который раскрыл силу маркетинга во время завтрака. Чарльз Пост основал конкурирующую гостиницу La Vita Inn в Батл-Крике и разработал свои собственные версии предварительно приготовленных злаков.Он распространял их в таких обнадеживающих буклетах, как «Дорога в Веллвилл». «Солнечный свет, от которого растет бизнес-растение, — это реклама», — заявил он. Он разместил рекламу своих хлопьев в газетах с оплаченными отзывами от явно искренних любителей поесть. Он также с радостью придумывал болезни, от которых его продукция могла лечить. Его виноградные орехи чудесным образом были не только «пищей для мозга», но также могли вылечить чахотку и малярию, и даже, несмотря на их твердость к растрескиванию эмали, считались противоядием от шатающихся зубов.

К 1903 году Батл-Крик превратился в зерновой Клондайк. В какой-то момент в городе работало более 100 зерновых фабрик, чтобы удовлетворить это новое увлечение, многие из них делали невероятно преувеличенные заявления о пользе своих продуктов для здоровья. Эта симбиотическая связь между продажами, заявлениями о пользе для здоровья и продвижением упакованных сухих завтраков продолжается до сих пор. Не случайно и то, что этот конкретный Клондайк возник на Среднем Западе Америки, чьи обширные участки целинной земли были недавно открыты поселенцами и переданы сельскохозяйственному производству, которое стимулировало развитие США.

Компания Kelloggs безуспешно пыталась защитить свой процесс шелушения патентами. Когда В.К. увидел, сколько другие зарабатывают на новых продуктах, он запустил свою собственную рекламную кампанию, раздавая бесплатные образцы и размещая объявления в газетах.

Дорога к коррупции в области питания открылась рано. Братья Келлогг спорили о том, следует ли сделать хлопья более вкусными, добавив сахар — это добавление было проклятием для Джона, который считал сахар примесью и бичом, но Уильям считал, что это необходимо, чтобы продукты не имели вкуса «конский корм».WK выиграл.

Глобальная экспансия последовала быстро. Британия увидела свои первые кукурузные хлопья в 1924 году, когда компания открыла офисы в Лондоне и использовала безработных мужчин и бойскаутов в качестве продавцов импортных зерновых, которые привозили из Канады. К 1936 году объем продаж в Великобритании превысил 1 миллион фунтов стерлингов, и в 1938 году Kellogg’s была готова открыть свой первый британский производственный завод в Манчестере. эти фундаменталистские целители, хотя были найдены новые способы добавления сахара, соли и ароматизаторов.

Кукурузные хлопья обычно получают путем измельчения кукурузных зерен на более мелкую крупу, которые затем варят на пару партиями до тонны под давлением около 20 фунтов на квадратный дюйм. Питательные зародыши с необходимыми жирами сначала удаляются, потому что, как недавно обнаружили братья Келлогг, со временем они становятся прогорклыми и мешают долгому сроку хранения. На этом этапе могут быть добавлены ароматизаторы, витамины для замены утраченных при переработке и сахар. Затем требуется четыре часа и огромное количество энергии, чтобы выпустить пар из приготовленной крупы, прежде чем ее можно будет свернуть гигантскими роликами в хлопья.

Пшеничное печенье, приготовленное на пару, например, измельченная пшеница, изготавливается из цельнозерновых зерен, подвергнутых тепловой обработке с добавлением воды. Затем их пропускают между роликами, которые сжимают их в пряди и складывают в слои. Эти процессы начинают расщепление сырых крахмалов в злаках, поэтому, несмотря на то, что они представляют собой цельнозерновые, они быстрее усваиваются организмом — и, как правило, они имеют гликемический индекс около 75, что близко к ГИ при высоких 70 или низких 80. кукурузных хлопьев, хлопьев с отрубями, специй K и рисовых криспи, по сравнению с 45/46 для зерен с минимальной обработкой, таких как каша или мюсли без сахара.(Глюкоза имеет ГИ, равный 100, и это то, что эти индексы сравнивают с другими продуктами питания. Они показывают, насколько быстро разные продукты превращаются в глюкозу и всасываются в кровоток.) Компания Поста была одной из первых, кто в конце 1940-х годов начал производить предварительное подслащивание зерновых культур сахарным покрытием. Продажи были завидными. Однако, согласно интервью с бывшими сотрудниками Cerealizing America, компания Kellogg сдержала весьма занимательный рассказ Скотта Брюса и Билла Кроуфорда об истории зерновых.Благотворительный фонд Kellogg Foundation, который к тому времени был создан для защиты здоровья и образования детей, был крупным акционером и был обеспокоен тем, что нанесение сахарной глазури молодежи может быть несовместимо с его целями.

Многие из полезных свойств злаков для завтрака зависели от обогащения, а не от микронутриентов из сырых ингредиентов, большая часть которых была либо уничтожена в процессе, либо удалена перед ним. Самое раннее обогащение было витамином D, так называемым солнечным витамином, и оно действовало как маркетинговый инструмент.Сегодня приближается новая волна фортификации, и снова ее основная цель — маркетинг. Инулин, форма растительной клетчатки, до недавнего времени известная в пищевой промышленности как дешевый наполнитель благодаря своей способности удерживать воду и имитировать вкусовые ощущения от жиров, теперь добавляется в качестве «пребиотика». Они придумали это слово для этого, потому что он сопротивляется перевариванию в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и почти целиком достигает толстого кишечника, где ферментируется бактериями, стимулируя производство дружественной микрофлоры, которую промышленность также продает в качестве пробиотиков.Другими словами, инулин выполняет то же действие, что и волокно, содержащееся в цельнозерновых продуктах, если бы оно не было удалено в результате чрезмерной обработки.

Компании также рассматривают возможность добавления омега-3 жирных кислот, таких как DHA. (Там, где идет мой кошачий корм, следуют хлопья для завтрака.) С этим есть технические трудности. Поскольку ДГК, как правило, поступает из рыбы, она придает блюдам рыбный вкус, а его вкус приходится маскировать другими добавками.

Обвинение в том, что обработанные злаки с добавлением молока и витаминных таблеток превратились не более чем в сладкий мусор, выдвигалось еще в 1970-х годах.На слушаниях в Конгрессе США в 1970 году советник президента Никсона по вопросам питания Роберт Чоат сообщил, что большинство хлопьев для завтрака «жиреют, но мало что делают для предотвращения недоедания». Чоат был возмущен агрессивной ориентацией на детей в рекламе сухих завтраков. Он проанализировал шестьдесят хорошо известных брендов зерновых на предмет питательности и пришел к выводу, что две трети из них содержат «пустые калории — термин, который до сих пор применялся к алкоголю и сахару». Он заявил сенаторам, что крысы, которых кормили измельченными зерновыми коробками с сахаром, молоком и изюмом, были более здоровыми, чем крысы, которых кормили сами злаками.

Батл-Крик сегодня — это небольшая заводь в Мичигане, в трех часах езды от Чикаго. Сейчас не так много признаков золотой лихорадки зерновых, которая изменила британский вкус, и фабрики по производству хлопьев, работавшие днем ​​и ночью, в основном прекратили свое существование. Но наследие живет. На их месте, рядом с аэропортом Келлогг и Фондом Келлогга, находится Cereal City Келлогга. Построенный в форме старого американского зернового магазина, он является музейным свидетельством силы маркетинга, которая так взбесила Чоата. Прогуливаясь по коллекции, я тоже был поражен тем, насколько наш завтрак сегодня — дитя рекламы.Торговля на нашей неуверенности в отношении здоровья, манипулирование своими эмоциями и продажа нам через специалистов в области здравоохранения всегда были частью большой затяжки.

Антикварные картонные коробки, представленные на выставке, подчеркивают, что первые хлопья для завтрака стали не просто едой, а образом жизни: Power, Vim, Vigor, Korn Kinks и Climax cereal относятся к ранним торговым маркам. Одним из моих любимых разделов музея был шкаф с коробками и брошюрами с оригинальными заявлениями о здоровье, которые предвосхищают сегодняшние убедительные послания.«Сохраняет кровь прохладной!» «Делает красную кровь краснее!» Были зерновые, которые перекликались с сегодняшними заявлениями о пребиотиках: «Исправят проблемы с желудком!» или даже заявление о моем кошачьем корме: «Самая научная еда в мире!»

Привлечь детей, заставить их ассоциировать хлопья для завтрака с весельем и развлечением, стирать границы между рекламой и программами, использовать новые медиа — сегодня это Интернет и вирусный маркетинг — было одной из основных целей конкурирующих производителей с первых дней , как показывает музей, и решающую роль в завоевании британского завтрака.Kellogg’s спонсировал детскую программу под названием «Поющая леди». В 1931 году художник Вернон Грант услышал программу и был вдохновлен рисовать персонажей рекламы Kellogg’s Rice Krispie Snap, Crackle и Pop. Его герои мультфильмов использовались в рекламных кампаниях, благодаря которым продажи Райс Криспи вышли в лигу более известных брендов кукурузных хлопьев. Уолт Дисней находился под сильным влиянием работы Гранта. А когда в 1930-е годы после обвала фондового рынка в Америке разразилась Великая депрессия, У. К. Келлог удвоил свои расходы на рекламу.

В 1939 году Чарльз Пост тем временем представил своих собственных персонажей, троицу медведей, чтобы продать свои новые сахарные чипсы. (Первоначальные три медведя, конечно, были довольны простой кашей.) Kellogg’s ответил тигром Тони и кенгуру Кэти, хотя Кэти ушла на пенсию через год. Пост также купил у Disney лицензию на использование своего персонажа Микки Мауса на своих коробках с хлопьями.

В музее рассказывается, как к тому времени также использовались раздающиеся игрушки, чтобы привлечь лояльность детей и стимулировать раннее вмешательство и повторные покупки.

Реклама зерновых также помогла сформировать раннее телевидение. Случайная встреча в поезде в 1949 году между тогдашним председателем Kellogg’s и рекламщиком по имени Лео Бернетт привела к рабочим отношениям, которые изменили рынок зерновых и создали основу для телевизионной рекламы. Бернетт использовал «мотивационное исследование», чтобы выяснить, как понравиться женщинам и детям с помощью различных видов упаковки. Так родился подсознательный маркетинг. С его помощью Kellogg’s транслировала первые цветные телепрограммы и рекламные ролики для детей.В результате к середине 1950-х компания захватила почти половину быстро растущего рынка переработанных зерновых в США и оказалась в выгодном положении для построения своей империи в Европе, используя те же методы.

В 2005 году рынок этих коробок для хлопьев в Великобритании стоил более 1,27 миллиарда фунтов стерлингов. Он также создавался и поддерживался за счет рекламы. Теперь, как и тогда, он характеризуется заявлениями о здоровье. Наряду с другими продуктами с высокой степенью обработки, такими как газированные напитки и бренды быстрого питания, сухие завтраки являются одними из самых продаваемых продуктов.

Kellogg’s неизменно является крупнейшим рекламодателем зерновых в этой стране, тратя в последние годы примерно 50 миллионов фунтов стерлингов в год, что примерно вдвое больше, чем тратит его конкурент Cereal Partners. Cereal Partners — совместное предприятие с Nestlé, которое продает хлопья для завтрака этой компании в Великобритании и производит хлопья для ведущих торговых марок супермаркетов. Соответствующие инвестиции должным образом отражаются в рыночных долях компаний. Мы покупаем то, что нас уговорили купить.

Без рекламы мы, возможно, никогда не узнаем, что нам нужны переработанные хлопья, и вернемся к каше или хлебу.Или, как европейский президент Kellogg Тим Мобсби сказал депутатам, проводившим расследование ожирения в 2004 году, «если бы у нас не было такой возможности [телевизионной рекламы], то, вероятно, потребление зерновых действительно снизилось бы … это не обязательно положительный шаг вперед ».

Следующей весной я был одним из немногих репортеров, которых Kellogg’s прилетела на частном самолете на фабрику кукурузных хлопьев на Олд Траффорд в рамках кампании по защите своего портфолио и его способности продавать его, особенно детям.Якобы причиной поездки было то, что Kellogg’s начала новое приобретение в Великобритании, Kashi, бренд воздушной каши из смешанного зерна без каких-либо добавок. Но критика пищевой промышленности за продажу продуктов, вызывающих ожирение, с высоким содержанием жира, соли и сахара достигла пика в Великобритании, и производители хлопьев для завтрака стали предметом нежелательного внимания. Перед экскурсией по фабрике нас провели мимо гигантского вырезанного из тигра Тони в вестибюле и в отдел стратегического планирования для презентации политики питания и маркировки.

Здесь диетолог компании объяснил, как компания Kellogg’s решила возглавить продвижение нового типа маркировки, чтобы помочь «маме» сделать «более здоровый выбор». Вместо того, чтобы исследовать светофор, маркирующий правительственное агентство по стандартам пищевых продуктов, Kellogg и другие ведущие производители продуктов питания решили внедрить систему этикеток, основанную на нормативных суточных количествах. Они позволили бы избежать идентификации продуктов как хороших или плохих с помощью красного, янтарного и зеленого цвета и вместо этого дать цифры о том, сколько жира, соли и сахара содержится в порции продукта, как пропорция рекомендуемого количества, рассчитанного отраслью, которое вы должны есть. день этих питательных веществ.Излишне говорить, что рекомендуемые суточные нормы в отрасли были более щедрыми, чем официальные цели, особенно по сахару. FSA уже отклонило эту схему как слишком сложную, чтобы быть полезной, но компания Kellogg’s сообщила нам, что «одолжила им одного из наших исследователей, поэтому мы участвовали в процессе консультаций и смогли вывести GDA в окончательный вариант». Тестирование FSA ».

В ответ на давление со стороны FSA Ассоциация производителей зерновых продуктов питания уже за пять лет сократила потребление соли на четверть, продолжила она.Кукурузные хлопья были даже вкуснее, чем раньше, потому что теперь кукурузные хлопья стали лучше. Мы спросили, почему вообще было так много соли. Управляющий директор Kellogg’s Europe Тони Палмер признался, что «если бы мы знали, что можно убрать 25 процентов соли и сделать кукурузные хлопья еще лучше на вкус, мы бы сделали это раньше». Но это также касается взаимодействия с сахаром — когда вы убираете соль, вам нужно уменьшить количество сахара, потому что он начинает становиться более сладким ». Но разве не стоит задача снизить потребление сахара? Мы задались вопросом, почему бы просто не сократить потребление соли и сахара.Что ж, сахар помогает сохранить хрусткость и является частью основной массы, поэтому нам сказали, что это будет сложно. Брови мистера Палмера начали яростно двигаться, когда он ответил: «И риск в том, что если вы уберете соль, вам лучше съесть картонную коробку для вкуса», — сказал он.

Команда по связям с общественностью быстро перешла от этого досадного эха обвинения сенатора Чоата в банкротстве в области питания в 1970-х годах к презентации о Пути Каши. «Во всем, что мы делаем, мы храним дух здоровья», — объяснил один из них, повторив на этот раз квазирелигиозную маркетинговую болтовню основателей зерновых.

Хотя мне было известно, что производители хлопьев для завтрака являются одними из ведущих продавцов обработанных пищевых продуктов в Великобритании, только когда регулирующий орган по вещанию Ofcom попытался разработать новые правила, ограничивающие телевизионную рекламу нездоровой пищи среди детей, я заметил, что насколько зависимым было потребление от нас, манипулируя сообщениями производителей. Kellogg’s провела яростную кампанию лоббирования с целью снятия ограничений. Помимо обучения журналистов поездками, такими как я на фабрику кукурузных хлопьев, он лоббировал депутатов, министров и регулирующих органов.Одно из его агентств по связям с общественностью Hill and Knowlton хвасталось на своем веб-сайте, как ему удалось изменить мнение правительства и Уайтхолла от имени Келлогга. «Серия встреч с номером 10, Министерством здравоохранения, Агентством по пищевым стандартам, комитетом Health Select, индивидуальные брифинги с ключевыми лицами и мероприятие для парламентариев» позволили им распространить послания Келлогга, в результате они утверждали, что «кампания привела к значительному сдвигу во взглядах среди основных заинтересованных сторон в правительстве».

Индустрия непреклонна в том, что ее продукты — это здоровый способ начать день, и наняла профессора Тома Сандерса, руководителя отдела питания Королевского колледжа Лондона, чтобы защитить «сухие завтраки с полуобезжиренным молоком» как «низко». энергетическое питание, которое обеспечивает около одной пятой питательных микроэлементов детей ». Однако опрос, опубликованный независимой организацией по надзору за потребителями, Which? под названием «Cereal Reoffenders» придерживались совершенно иной точки зрения. Когда он проанализировал 275 известных хлопьев для завтрака от ведущих производителей, продаваемых в супермаркетах Великобритании в 2006 году, выяснилось, что 75 процентов из них имеют высокий уровень сахара, а почти пятая часть — высокий уровень соли, в соответствии с критериями, разработанными агентство пищевых стандартов для своих этикеток с питанием для светофора.Почти 90 процентов продуктов, ориентированных на детей, имели высокое содержание сахара, 13 процентов — соли и 10 процентов — насыщенных жиров. Несколько хлопьев, которые утверждают, что они полезны для вас, тоже загорелись. Весь Бран был с высоким содержанием соли; Special K получил красный цвет за сахар и соль. Некоторые хлопья с отрубями с высоким содержанием клетчатки давали больше соли на порцию, чем пакет чипсов. (Некоторые из них, возможно, с тех пор были переформулированы.)

Когда я увидел подробности предложений Ofcom по ограничению маркетинга нездоровой пищи для детей, я понял, почему лоббирование было столь решительным.Стало ясно, что сухие завтраки, хотя и широко позиционируемые как полезные для здоровья, будут категорией, которая в долгосрочной перспективе пострадает больше всего. Приблизительно 70 миллионов фунтов стерлингов телевизионной рекламы в год от производителей зерновых будут запрещены, потому что они продвигают то, что эксперты определили как вредное для здоровья. В том году сектор потратил на рекламу в общей сложности 84 миллиона фунтов стерлингов. Другими словами, подавляющее большинство его маркетинговых усилий будет сведено на нет. Ему было что терять. Потому что, как было заявлено Палате общин, без маркетинга, который бы манипулировал нашими желаниями, мы могли бы вообще не есть переработанные злаки.

Вернувшись в музей Батл-Крик, вы можете увидеть, как это отнесется к мнению Келлогга. Перед тем, как выйти с выставки в магазин, я прошел раздел «Глобальная экспансия». «Компания вновь посвятила себя привлечению 1,5 миллиарда новых покупателей зерновых по всему миру в следующем десятилетии… и внесла фундаментальные изменения в привычки питания». Помимо рекламы на новых рынках, он спонсирует программы школьного питания и симпозиумы по здоровью для профессионалов. Это мероприятие является частью «масштабной программы просвещения по вопросам питания, направленной на улучшение пищевых привычек во всем мире с ускоренной экспансией в страны, где неизвестны готовые к употреблению злаки», — говорится в заявлении.

Улучшение привычек в еде в мире, как обнаружили американские предприниматели девятнадцатого века, привлекает тем, что экономические аналитики называют «бизнесом с высокой рентабельностью». Сырье для сухих завтраков, товарное зерно, дешевое (или, по крайней мере, было дешевым, пока в уравнение не вошло биотопливо). Сельскохозяйственные субсидии США за одиннадцать лет с 1995 по 2005 год составили 165 миллиардов долларов. Всего лишь на пять культур приходилось 90 процентов денег — кукуруза, рис, пшеница, соевые бобы и хлопок.Та горстка ингредиентов, которые я постоянно нахожу во всем. Если вы хотите понять, почему все эти товары, помимо хлопка, используются не только в кормах для кошек, но и в большинстве других обработанных пищевых продуктов, которые вы едите, вам следует начать именно с этого.

Одной из самых больших затрат является не стоимость ингредиентов и не стоимость производства, а маркетинг, который, как и следовало ожидать от всей деятельности, описанной выше, обычно составляет от 20 до 25 процентов от стоимости продажи, в соответствии с аналитикам JP Morgan.Около четверти ваших денег уходит не на еду, а на затраты производителя на то, чтобы убедить вас купить ее. Это по-прежнему оставляет место для валовой прибыли от переработанных зерновых, которая составляет от 40 до 45 процентов, а рентабельность составляет около 17 процентов.

Начните продавать этот вид переработанного рациона новым потребителям в быстро развивающихся экономиках Китая и Индии, и ваша прибыль, а также прибыль страны, которая доминировала в экспорте и торговле зерном, США, вырастут.